Wandlungsfähige Rezepte für veganes Pesto

Wenn Pasta auf veganes Pesto trifft, kommen nicht nur Nudelfans auf ihre Kosten. Die Kombination aus Kräutern und hochwertigem Olivenöl ist einfach unwiderstehlich köstlich. Während im originalen italienischen Rezept für Pesto alla Genovese – dem Klassiker mit Basilikum ­– geriebener Parmesan enthalten ist, geht es auch problemlos ohne. Unser Löwenzahn-Pesto und viele andere Pesto-Rezepte können Sie gut ohne Käse zubereiten. Auch in unserem Rezept für veganes Pesto mit Basilikum wird der Käse einfach weggelassen. Für geschmackliche Abrundung sorgen hier frische Minze und Pistazien, die generell eine gute Alternative zu den meist in der Zutatenliste zu findenden Pinienkernen sind.

Auch bei jedem anderen veganen Pesto-Rezept lässt sich diese Komponente übrigens austauschen. So können Sie für ein Pesto mit heimischen Zutaten Walnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden. Mit Sesam, Cashews und Mandeln klappt es ebenso. Meist findet sich etwas Passendes im Vorratsschrank – und das sorgt dann entsprechend für geschmackliche Abwechslung.

Veganes Pesto: Basilikum durch anderes Grün ersetzen

Apropos Abwechslung: Die Kräuter sind die zweite wunderbar wandlungsfähige Zutat bei den Rezepten für veganes Pesto. So lässt sich auch ein Bärlauchpesto vegan zubereiten, indem einfach kein Käse reinkommt. Mit seinem intensiven Geschmack trägt der wilde Knoblauch die Paste ohnehin wunderbar alleine. Mit Blattgemüse lässt sich ein köstliches Mangold-Pesto oder Spinatpesto zubereiten, auch Rucola und Grünkohl kommen als Partner für die Pasta infrage. Wer es besonders cremig mag, probiert ein veganes Basilikum-Pesto mit Avocado aus.

Neben den vielen Spielarten für grünes veganes Pesto gibt es noch die roten Varianten: Auch das Pesto Rosso aus getrockneten Tomaten schmeckt ohne Parmesan. Übrigens muss es mitnichten immer nur Gemüse sein, das die Basis für ein klassisches oder veganes Pesto bildet. Fruchtige Kreationen mit getrockneten Kirschen oder Heidelbeeren erweitern den kulinarischen Horizont – und passen übrigens auch gut zu Süßspeisen. Trauen Sie sich und probieren Sie es aus!