Reisnudeln in reichlich warmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Währenddessen Zwiebeln und Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden. Orange heiß waschen, mit dem Sparschäler einen großen Streifen Schale abziehen. Anissterne, Zimtstange und Koriandersaat in einem Topf ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze anrösten. Zwiebeln, Ingwer, Orangenschale, 1 rote Chilischote und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Brühe 30 Minuten köcheln lassen.

Während die Brühe köchelt, Lauchzwiebeln putzen und mit der restlichen Chili schräg in Ringe schneiden. Koriander und Thai-Basilikum grob hacken. Limette in Spalten schneiden.

Bumenkohl, Brokkoli und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und in einem zweiten Topf aufkochen. Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Shiitakepilze und Erbsen hineingeben. Pho ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Reisnudeln abgießen und in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten kochen. Nudeln abgießen, auf die Bowls verteilen. Pho dazugeben und mit Lauchzwiebeln, Chili, Koriander, Thai-Basilikum, Limette und Sojasauce servieren.