Taquitos und andere Tortilla-Gerichte

Tortillas, die dünnen Fladen aus Weizen- oder Maismehl, sind für viele Spezialitäten der mexikanischen Küche bekannt. Da sind zum einen die Tacos, kleine, in der Mitte gefaltete Tortillas, meist aus Maismehl. Sie werden mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Salsa gefüllt. Als knusprige Variante davon gibt es die Taco Shells. Burritos sind in der Regel größer als Tacos, oft mit Reis, Bohnen, Fleisch, Gemüse, Käse und Salsa gefüllt und gerollt. Quesadillas sind weniger gefüllt als Burritos und flachgedrückt in der Pfanne gebraten. Enchiladas bestehen aus weichen gefüllten Mais-Tortillas, die mit einer würzigen Soße übergossen und im Ofen überbacken werden. Die Zutaten für Fajitas – oft dünne Streifen Rindfleisch, gegrilltes Gemüse und Salsa – kommen in heißen Pfannen auf den Tisch. Die Tortillas werden separat dazu serviert. Für Taquitos, unser Rezept, werden Tortillafladen gefüllt, aufgerollt und frittiert. Flautas heißen mexikanische frittierte Tortillaröllchen, die größer und dünner sind als Taquitos. Flauta-Rezepte werden mit Weizen- oder Maismehlfladen zubereitet, Taquitos meist mit Maismehl-Tortillas.

Taquitos-Rezept flexitarisch variieren

Chicken Taquitos sind besonders beliebt. Sie werden mit Hähnchenfleisch und schwarzen Bohnen gefüllt und meist mit Guacamole serviert. Unser Rezept orientiert sich an dem Original, doch wir verwenden Kidneybohnen, denn die sind hierzulande leichter erhältlich. Das Rezept für Taquitos con pollo können Sie problemlos abwandeln. Ersetzen Sie beispielsweise das Hähnchen durch Hackfleisch oder Rindfleisch, auch Tofu oder veganes Hack sind möglich. Oder Sie genießen vegetarische Taquitos mit leckerer Gemüsefüllung. Etwa mit Bohnen, Mais, Kichererbsen, Paprika, Tomaten, Süßkartoffeln oder Pilzen. Statt mit Maistortillas können Sie Taquitos auch mit Weizentortillas zubereiten. Verwenden Sie zum Frittieren ein hocherhitzbares, neutrales Pflanzenöl. Wer eine Heißluftfritteuse besitzt, bepinselt die Röllchen vor dem Frittieren nur leicht mit Öl. Wer sie in einer Pfanne oder herkömmlichen Fritteuse zubereitet, benötigt reichlich Öl und lässt die Taquitos vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen.

Lernen Sie in unserer Rezeptewelt weitere Tortilla-Rezepte kennen, zum Beispiel Pupusa, ein Nationalgericht aus El Salvador.