Spundekäs-Rezept – rahmig und würzig

Die Idee stammt aus dem nördlichen Rheinhessen. Dort servierte man erstmals eine cremige Mischung aus Frischkäse, Quark, Salz, Pfeffer, mitunter Knoblauch, Senf und Kümmel oder Kapern und taufte sie auf den Namen des Holzzapfens, der sich im oberen Bereich eines Holzfasses befindet und als Verschluss dient. Der "Spund" fungierte als Namensgeber, eine langgestreckte konische Form als Servierbehältnis. Vom "Käs" spricht der Mainzer verkürzt, vom Spundekäs unser Rezept. Frischkäse und Quark vermengen Sie dabei im Verhältnis 2:1 und entfernen sich damit etwas vom Mainzer Spundekäs. Denn für ein Spundekäs-Rezept im Original lautet die Formel zwei Teile Frischkäse, drei Teile Quark – jeweils mit hoher Rahmstufe. Auf die setzen Sie auch für unser Rezept. Wichtig ist dabei außerdem das süße Paprikapulver, da es dem Spundekäs seine charakteristische hellrote Farbe verleiht. Häufig wird er auch mit Zwiebelringen garniert gereicht. Unseren Spundekäs können Sie außerdem mit Schmand, Crème fraîche oder Eigelb zubereiten. Einmal fertig, dient der Frischkäse im Rheingau und in Rheinhessen in fast allen Weinhäusern und Straußwirtschaften als Dip zu Salz- oder Laugenbrezeln und kräftigem Brot. Auch Cracker eignen sich hervorragend, um sie in den Spundekäs zu dippen – oder Sie verstreichen ihn einfach auf unserem Buttermilchbrot. Wer gerne deftige Aromen kombiniert, kann auch selbst gemachte Zwiebelringe dazu essen.

Spundekäs mit Rohkost oder auf dem Buffet

Wenn Sie sich low carb ernähren, können Sie unser Spundekäs-Rezept ebenfalls wunderbar nutzen: Der "Käs" enthält pro Portion nur drei Gramm Kohlenhydrate und dafür neun Gramm Eiweiß. Kombinieren Sie ihn mit Radieschen oder Rohkost-Sticks, zum Beispiel aus Paprika, Kohlrabi oder Salatgurke! Da Sie nur zehn Minuten benötigen, um Spundekäs selber zu machen, eignet sich das Rezept auch perfekt für den etwas hektischeren Alltag. Gleichzeitig macht er sich auf traditionelle Weise angerichtet – auf einer Servierplatte mit Zwiebeln oder kleinen Salzbrezeln und eventuell noch etwas Petersilie – bestens auf einem Buffet. Hier passt auch frische Sülze gut hin: Unserem Rezept entnehmen Sie, wie Sie Sülze selber machen. Lassen Sie Ihre Gäste dann selbst entscheiden, ob sie Gemüse, Graubrot, Grissini oder anderes Gebäck dazu genießen möchten! Als Ergänzung können Sie daneben unsere Käsehäppchen drapieren. Zudem ist das Repertoire an traditionellen Dip-Rezepten mit dem Spundekäs längst nicht ausgeschöpft. Von Rheinhessen und dem Rheingau reisen Sie einfach in Richtung Bayern und nehmen sich unseres Rezepts für Obazda mit Radieschen an.

Tipps: Das passende Getränk zu dem Spundekäs nach unserem Rezept ist ein trockener Weißwein wie beispielsweise ein Chardonnay, Grauer Burgunder, Riesling oder Sauvignon blanc. Möchten Sie Wein zu einer Käseplatte servieren oder trinken Sie lieber Rotwein, verrät Ihnen unsere EDEKA-Expertin Caro Maurer, welcher Wein zu welchem Käse passt.