Zubereitung:

1. Linsen in ein Sieb geben, waschen und nach Packungsanleitung in ausreichend Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe gar kochen. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in eine kleine Schale geben und mit heißem Wasser bedecken. 15 Minuten einweichen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Zitrone waschen, trocken tupfen und halbieren. Saft einer halben Zitrone auspressen, die Schale abreiben. Ingwer schälen und auf einer Reibe fein raspeln.

2. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Currypulver darüber streuen, verrühren und 1 Minute mit anschwitzen.

3. Cashewkerne abgießen und mit Spinat, Koriander, Zitronensaft und –abrieb, 1-2 EL Olivenöl sowie Ingwer in ein hohes Rührgefäß geben. Mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren. Weich gekochte Linsen und Knoblauch-Curry unterrühren. Nochmals kurz pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Den Aufstrich in ein sterilisiertes Glas füllen, gut verschließen und im Kühlschrank lagern.

5. Nach Belieben den Spinat Dip mit Reisbandnudeln oder auf Brot genießen.