Spanische Gemüse-Tortilla: eine Grundlage, viele Varianten

Die Tortilla Espanola, also die spanische Tortilla, bezeichnet eine Omelette, die traditionell aus gekochten Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln zubereitet wird. Es existieren jedoch zahlreiche regionale Variationen von Tortilla-Rezepten, etwa mit Gemüse, Chorizo oder Meeresfrüchten. Tortillas werden in Spanien zu jeder Tageszeit gegessen: zum Beispiel als Teil des Hauptgerichts zu Mittag oder in kleineren Stücken als Tapas zum Wein oder Bier. Unsere spanische Omelette mit Gemüse bereiten Sie unkompliziert zu: Das Gericht braucht zwar etwas Zeit, die Arbeitsschritte sind jedoch simpel. Wir verwenden Zucchini, Paprika und Erbsen. Selbstverständlich können Sie für Ihre Tortilla de Patatas alles Gemüse verarbeiten, das Ihnen schmeckt. Spinat, Lauch, Tomaten, Oliven, Möhren, Pilze oder einfach nur Kräuter – Ei und Kartoffeln als Grundlage passen geschmacklich zu fast allem!

Spanische Tortilla mit Gemüse – im Ofen oder in der Pfanne

Damit die Tortilla perfekt gelingt, wählen Sie festkochende Kartoffeln (diese zerfallen nicht so schnell) und lassen Sie die Eier-Kartoffel-Mischung vor dem Weiterverarbeiten kurz ruhen. Wir bereiten die schnelle Gemüse-Tortilla im Backofen zu, das Rezept klappt aber auch in der Pfanne. Wählen Sie in dem Fall eine beschichtete oder eine Eisenpfanne: Der Durchmesser sollte nicht zu groß sein, damit die Tortilla nicht zu flach wird.

Beim Wenden hilft übrigens ein großer Teller: auf die Tortilla legen, gut festhalten und die Pfanne mitsamt Teller umdrehen. Danach die Tortilla vorsichtig wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nach dem Wenden lassen Sie die Omelette am besten bei niedriger Hitze fertig garen. So wird die Tortilla außen knusprig und innen saftig.

Übrigens: In Mexiko bezeichnet man mit dem Begriff "Tortilla" kleine Teigfladen aus Weizen- oder Maismehl. Diese werden mit allem gefüllt, was die Küche hergibt: Mit Käse gefüllt nennt man sie z. B. Quesadilla.