Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und Stiel sowie Kerngehäuse entfernen, ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale mit einer Zeste abreiben. Limette halbieren und auspressen. Ingwer schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Hähnchenfleisch kurz anschwitzen. Reis mit 300 ml Gemüsebrühe und Orangensaft in den Topf geben und kurz aufkochen.

Ingwer, Karotten und Paprika dazu geben und alles für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Frischkäse nach 10 Minuten einrühren.

Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Joghurt, Limettensaft und –abrieb einrühren und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Mit Curry, Garam Masala, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.

Aprikosen fein hacken. Minze waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. One Pot Reis auf Tellern anrichten, mit Aprikosen und Minze garnieren und servieren.