Zwiebel und Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Paprika und Champignons zugeben und kurz mit anschwitzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Stückige Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen.

Mit Metaxa ablöschen und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne angießen und weitere 15 Minuten einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.