Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Kürbiskerne von überschüssigem Fruchtfleisch befreien. Unter fließendem Wasser die letzten Fasern abspülen. Mit einem Küchentuch trockenreiben. Mit Olivenöl marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze anrösten.

Kartoffeln waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kartoffeln und Kürbis mit Rapsöl in einer Schüssel mischen, mit Salz würzen und anschließend in einer Auflaufform (ca. 35 x 23 x 6 cm) verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken. Käse reiben und beiseitestellen.

Schinkenwürfel in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen und goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Hackfleisch zugeben und ca. 4 Minuten krümelig braten. Tomatenmark zugeben und alles kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen, dann herausnehmen.

Butter in der verwendeten Pfanne erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz hell anschwitzen. Mit Milch ablöschen. Alles glatt rühren und aufkochen. Ricotta einrühren und glattrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend vom Herd nehmen.

Kürbis-Kartoffel-Mix aus dem Ofen nehmen, den Ofen aber anlassen. Die Soße gleichmäßig über dem heißen Gemüse verteilen. Die Hackmasse und Rosmarin darüberstreuen. Zu guter Letzt mit Käse bestreuen. Kürbisauflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten backen.

Kürbisauflauf aus dem Ofen nehmen. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.