Kommt das Kiewer Kotelett aus Kiew?

Das Kotelett Kiewer Art ist eines der beliebtesten und berühmtesten Gerichte der ukrainischen und russischen Küche. Obwohl das raffinierte Fleischgericht nach der Hauptstadt der Ukraine benannt wurde, liegen seine kulinarischen Wurzeln höchstwahrscheinlich in Russland, und zwar in einem Restaurant von St. Petersburg: Unter dem Namen Michailow-Koteletts boten die Köche dort zwischen 1910 und 1917 mit Kräuterbutter gefüllte Hähnchenbrustfilets an. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg landete das Kiewer Kotelett wieder auf der Speisekarte eines Restaurants, dann in Kiew.

Welche Arten von Koteletts gibt es?

Streng genommen handelt es sich bei dem Kiewer Kotelett-Rezept gar nicht um ein klassisches Kotelett: Die Fleischscheiben aus der Rippe stammen in der Regel vom Schwein, Kalb oder Lamm. So wird für die berühmten Iberico-Koteletts edles Fleisch vom spanischen Iberico-Schwein verwendet. Die legendäre Cotoletta alla Milanese hingegen ist ein Kalbskotelett. Ebenfalls aus Mailand kommt die Piccata alla Milanese, bei der wiederum Hähnchenfleisch zum Einsatz kommt: Dieses wird in einer Panade aus Mehl, Ei und Parmesan gewendet und dann in Butter und Olivenöl gebraten. Bei Hähnchenbrust Parmigiana aus Süditalien mischt man Semmelbrösel unter den Parmesan, und das panierte Hähnchen wird im Ofen in Tomatensoße mit Mozzarella überbacken. Buon appetito!

Wie lang muss man Koteletts in der Pfanne braten?

Unsere Kiewer Koteletts mit Bärlauch werden von jeder Seite nur etwa zwei bis drei Minuten in der Pfanne frittiert. Danach garen sie allerdings noch im Ofen nach. Übrigens: Wenn Sie Bärlauch mögen, empfehlen wir Ihnen unser Rezept für Bärlauch-Franzbrötchen.

Wie lange ein Kotelett in der Pfanne braten muss, hängt von der Dicke des Fleisches ab: Zuerst sollten Sie die Koteletts auf jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Dann drehen Sie die Hitze auf mittlere Temperatur runter und braten die Scheiben jeweils noch einmal zwischen drei bis fünf Minuten von jeder Seite.

Mögen Sie Fleisch mit Kräuterbutter oder Kräutermarinaden, legen wir Ihnen auch unser Rezept für saftige Bärlauchsteaks ans Herz. Und mehr leckere Kotelett-Rezepte erwarten Sie hier in der Rezepte-Welt.