Vielfältige Delikatesse: Kalbsleber-Rezept

Kalbsleber gehört zu den beliebtesten Innereien, ob zur Kalbsleberwurst verarbeitet und als kalter Brotaufstrich gegessen oder anstelle von Fleisch in warmen Gerichten verwendet. Die zarte Konsistenz, der kräftige Eigengeschmack und die vielfältigen Zubereitungsarten dieses Organs vom Jungrind bringen Genießer ins Schwärmen. Kalbsleber-Rezepte gibt es für traditionell deutsches Geschnetzeltes, bei dem Sie die Leber nur kurz braten und als Lebergeschnetzeltes mit Sauerkraut und Schupfnudeln oder nach Berliner Art mit Apfel, Zwiebel und Kartoffelpüree servieren. Alternativ bieten sich italienische Varianten an, bei denen die Kalbsleber venezianisch mit Salbei und Aceto balsamico gewürzt wird oder nach Florentiner Art in Madeirasauce gart. Geschmortes Kalbsragout, Leberpastete und Kalbsleber-Mango-Spieße zum Grillen sind weitere Möglichkeiten, die Delikatesse zu genießen und Alternativen zu gängigen Gerichten mit Kalbsrücken oder Kalbsschulter in den Speiseplan aufzunehmen. Eine weitere Möglichkeit, indische Gewürzkombinationen zu genießen, bietet Ihnen unser Korma-Rezept.

Verzehrhinweise und Lagerung von Kalbsleber

Öfter einmal Innereien zu essen, lohnt sich nicht nur geschmacklich, sondern auch im Hinblick auf den Nährwert. Kalbsnieren, -hirn, -magen, -herz, -lunge, -bries oder auch -zunge liefern viel hochwertiges Eiweiß, enthalten dabei wenig Fett und jede Menge wichtiger Vitalstoffe wie Vitamin A, Folsäure, Eisen und Zink. Lediglich Schwangere sollten auf den Verzehr des grundsätzlich gesunden Lebensmittels in den ersten drei Monaten ganz und später weitgehend verzichten: Der hohe Gehalt an Vitamin A kann dem Fötus schaden. Auch Menschen, die an Gicht leiden, ist der Genuss von Kalbsleber aufgrund des hohen Puringehalts nicht zu empfehlen. Als alternatives indisches Rezept ist dann vielleicht ein Keema geeignet, ein Curry mit Lammhackfleisch. Damit alle Nährstoffe bestmöglich erhalten bleiben und ein Kalbsleber-Rezept rundum gelingt, sollten Sie die Innerei immer frisch zubereiten. Ist eine Verarbeitung am selben Tag nicht möglich, bewahren Sie die Leber an der kältesten Stelle im Kühlschrank auf. Legen Sie sie dabei in Milch ein – so hält sie sich optimal und der leicht bittere Geschmack wird gemildert.

Sie sind noch auf der Suche nach einer edlen Vorspeise mit Kalbfleisch? Unsere Empfehlung: das Rezept für Paillard vom Kalb – dünne Kalbsschnitzel mit Pfirsichen!