Knoblauch schälen und hacken. Lauch putzen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Den Grünkohl putzen, hacken und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Wasser anschließend herauspressen und den Grünkohl fein pürieren.

Lauch und Knoblauch in Öl andünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe nach und nach zufügen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit den Chiliflocken würzen. Am Ende der Garzeit das Grünkohlpüree zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto auf 2 Teller verteilen. Mit dem zerzupften Mozzarella und den Chili-Kürbiskernen bestreuen.