Rezept für gefüllte Aubergine: Füllung mit Pfiff

Aubergine und Hackfleisch werden vor allem in der griechischen und orientalischen Küche gern kombiniert: Die traditionelle griechische Moussaka zum Beispiel bringt die beiden Zutaten gemeinsam mit Kartoffeln und überbacken mit Käse in den Ofen. Auch unser Rezept für gefüllte Aubergine setzt auf das dunkelviolette Gemüse in Kombination mit Rinderhack – als besonderer Pfiff kommen hier noch Granatapfelkerne über die Füllung. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, können Sie das Fleisch aus unserem Rezept durch Ersatzprodukte wie Sojaschnetzel, Bulgur oder Produkte aus Erbsenprotein substituieren – durch die intensiven Gewürze im Rezept für gefüllte Aubergine fällt das geschmackliche Ergebnis nur dezent anders aus. Wenn Sie ein Aubergine-Rezept ganz ohne Fleischersatzprodukte suchen, probieren Sie unsere vegane Moussaka oder unsere gegrillten Auberginen!

Übrigens: Auf die Frage, ob Sie Aubergine vor der Zubereitung salzen müssen, haben wir die Antwort für Sie: Die Entscheidung hängt von der Zubereitungsart ab. Für unser Rezept für gefüllte Aubergine müssen Sie es nicht! Und wenn Sie auch einmal etwas anderes als nur Gemüse füllen möchten, empfehlen wir unser Cannelloni-mit-Hackfleisch-Rezept!

Aubergine: So identifizieren Sie die reifen Exemplare

Kaufen Sie für unser Rezept das Gemüse erst ein bis drei Tage ein, bevor Sie das Gericht zubereiten wollen: Je länger die Aubergine liegt, desto bitterer wird sie. Hauptsaison für Auberginen ist von August bis Oktober, auch wenn sie in unseren Supermärkten häufig das ganze Jahr über zu bekommen sind. Achten Sie bei der Wahl Ihres Exemplars darauf, dass es sich möglichst schwer und prall anfühlt: Das spricht für Frische und eine angenehme Konsistenz. Die Schale sollte glänzen und keine Risse oder Kratzer haben. Wenn Sie sanft gegen das Fruchtfleisch drücken, sollte es leicht nachgeben – wenn nicht, ist Vorsicht geboten, dann ist die Frucht noch unreif, schmeckt bitter und enthält mehr Solanin, ein schwach giftiger Stoff, die vor allem in Nachtschattengewächsen wie Kartoffel, Tomate oder eben Aubergine enthalten ist.

Tipp: Sie suchen mehr vegetarische Aubergine-Rezepte? Probieren Sie unsere Auberginenbratlinge zu einem nussigen Rucola-Salat oder zu Kräuterquark und lassen Sie sich vor allem unser Imam bayildi, gefüllte Auberginen nach türkischer Tradition, nicht entgehen.