Brokkoli-Risotto

Leicht
35
min.
Aktive Arbeitszeit
55
min.
Dauer

Brokkoli-Risotto

Ein cremiges Risotto passt immer. Erst recht, wenn Reis und Parmesan auf Brokkoli und Mandeln treffen. Die Säure von Zitrone und Weißwein sorgen dafür, dass die Geschmacksbalance einfach stimmt. Schlemmen Sie sich glücklich mit unserem Brokkoli-Risotto.

Leicht
35
min.
Aktive Arbeitszeit
55
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

Zutaten:

2Knoblauchzehe
1Zwiebel
1/2Zitrone, unbehandelt
1großerBrokkoli
25gButter
1ELOlivenöl
400gRisotto-Reis
200mlWeißwein
800mlGemüsebrühe
50gMandelkern, ganz, ungeschält
75gParmesan
15gBasilikum-Blatt
1PriseSalz
1PrisePfeffer

Zubereitung

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln pellen und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Brokkoli waschen und die Röschen sowie etwa 2/3 des Strunks klein schneiden.
Butter und Olivenöl in einen großen Topf geben. Knoblauch, Zwiebel und Zitronenabrieb hineingeben und unter Rühren anschwitzen. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, eine Kelle warme Gemüsebrühe zugießen und kurz einrühren. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Brokkoli zugeben und mit einer Kelle Gemüsebrühe einrühren. Wie zuvor verfahren, bis die Brühe vollständig verbraucht ist.
Parallel die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Den Parmesan auf einer Küchenreibe reiben. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen.
Nach Zugabe der letzten Kelle Brühe das Risotto noch einmal aufkochen lassen und die Hitze abstellen. Den Parmesan einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Brokkoli-Risotto-Rezept: nahrhafte Röschen

Brokkoli ist so viel mehr als nur eine nahrhafte Gemüsebeilage. Sie können die kleinen Bäumchen rösten, garen und glasieren – sogar roh lässt sich Brokkoli essen. Daher gibt es auch keine fest veranschlagte Garzeit. Kochen Sie unser Risotto mit Brokkoli, geben Sie das Gemüse zum Reis, noch bevor Sie nach und nach die Brühe einrühren. So gart der Brokkoli gut durch und macht das Risotto noch sämiger. Als Arbeitszeit sind insgesamt rund 35 Minuten veranschlagt. Ob das Risotto fertig ist, entscheidet sich jedoch am Reis. Er soll eine cremige Konsistenz erreichen und gleichzeitig einen soliden Biss haben. Probieren Sie also ruhig immer wieder. Bei Bedarf geben Sie noch einen Löffel mehr Brühe hinzu. Bedenken Sie, dass der Reis des Brokkoli-Risottos während der Ruhezeit noch nachgart. Wollen Sie das leckere grüne Gemüse genauer kennenlernen, empfehlen wir Ihnen einen Blick in unsere Brokkoli-Rezepte. Lecker schmeckt beispielsweise unser Miso-Brokkoli mit Kurkuma-Reis.

Risotto mit Brokkoli: der Reis und die Säure

Basis eines jeden Risottos ist der Reis. Grundsätzlich entscheiden Sie sich immer für ausgewiesenen Risottoreis. Nur der liefert am Ende die Mischung aus cremiger Konsistenz und leichtem Biss. Die bekanntesten Sorten sind Baldo, Carnaroli und Arborio. Letzterer ist die bekannteste und am weitesten verbreitete Sorte. Wählen Sie einfach Ihren Favoriten. Lassen Sie ihn auch im Brokkoli-Risotto ganz traditionell etwas Weißwein aufnehmen. Die Säure kitzelt den Geschmack. Wenn Sie am Ende noch Zitronensaft hinzugeben, rundet sich der Geschmack herrlich ab. Denn die frische Säure verleiht dem Brokkoli-Risotto nicht nur eine zusätzliche Geschmacksdimension, zudem ergänzen sich unterschiedliche Säuren – in diesem Fall Wein und Zitrone – noch besser, wenn Sie sie schichten, sprich, nicht gemeinsam in ein Gericht geben. Das gilt natürlich auch, wenn Sie eines unserer anderen Risotto-Rezepte ausprobieren.