Bouillabaisse-Rezept: südfranzösische Fischsuppe

Das Bouillabaisse-Rezept entstammt der provenzalischen Küche, die von Gemüse, Fisch, Fleisch und Kräutern geprägt ist. Fisch wird aufgrund der Nähe zum Mittelmeer in der Provence besonders gern gegessen. Die Bouillabaisse, bei der es sich je nach Zubereitungsweise um eine Fischsuppe oder einen Eintopf handelt, hat ihren Ursprung vermutlich in Marseille. Dort wurde sie von Fischern aus kleinen Fischen und Fischresten mit Meerwasser gekocht – angeblich bereits seit dem 16. Jahrhundert. Im 19. Jahrhundert entwickelten sich zahlreiche Varianten der Zubereitung – wichtig ist immer, dass verschiedene im Mittelmeer heimische Fischarten und Meeresfrüchte verwendet werden. Typisch sind beispielsweise Seeteufel, Petersfisch, Meeraal, Wolfsbarsch, Garnelen, Langusten und Miesmuscheln. Lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler beraten, welche Sorten er gerade im Angebot hat, ansonsten machen Sie mit Thunfisch, Goldbrasse, Dorade, Sardine oder Makrele nichts verkehrt. Lesen Sie noch einmal auf unserer Themenseite nach, wie man eine Fischsuppe zubereitet, wenn Sie sich unsicher sind.

Suppe mit Gemüseeinlage – Bouillabaisse-Rezept

In unserem Bouillabaisse-Rezept finden als Gemüseeinlage Fleischtomaten, Zwiebeln und Kartoffeln Verwendung. Das Originalrezept sieht meist noch Fenchel vor. Tipp: Liebhaber dieser intensiven Knolle sollten unbedingt unsere raffinierte Fenchelsuppe mit Orange und Kokosmilch probieren – so lecker! Diese Zutaten werden in reichlich Olivenöl angedünstet und dann mit Petersilie, Lorbeer, Knoblauch, Pfeffer und Safran gewürzt. Anschließend werden die Fischfilets beigefügt. Zum Ablöschen der Fischsuppe eignet sich kochendes Wasser, aber auch Weißwein, Pastis, Wermut oder Fischfond. Während der Fisch garzieht, haben Sie Gelegenheit, Baguette-Scheiben in einer Pfanne anzurösten. Fisch und Suppe werden auf zwei getrennten Tellern angerichtet, wobei der Fischsud zunächst über das Brot gegossen und dann erst mit dem entgräteten Fisch und dem Gemüse vereint wird. Weitere klassische Begleiter sind Rouille – eine cremige, scharfe Knoblauchsauce – und Aioli. Als Getränk empfiehlt sich ein Rosé aus Südfrankreich. Noch mehr Lust auf mediterrane Gerichte? Lassen Sie sich von unseren Mediterranen-Rezepten inspirieren und begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise. Auch Rezeptideen aus Griechenland und Spanien führen wir dort auf.