Reisfladen selber machen: So gelingt der Kuchen

Die Grundlage des belgischen Reisfladens bildet ein einfacher Hefeteig. Hierfür sollte die Milch zum Auflösen der Hefe tatsächlich nur lauwarm sein. Wenn sie zu warm oder heiß ist, zerstört sie die Hefekulturen, wodurch der Teig später nicht richtig aufgeht. Für die cremige Konsistenz der Füllung ist die Verwendung von richtigem Milchreis essenziell. In unserem Reisfladen-Rezept verwenden Sie vergleichsweise viel Milch im Verhältnis zum Milchreis, denn diese zieht später beim Abkühlen in den Kuchen ein. Achten Sie darauf, die Milch nicht zu überhitzen, da der Milchreis sonst eventuell am Topf anbrennt. Außerdem sollte der fertige Milchreis noch bissfest sein, damit er nachher im Backofen nicht matschig wird. Bevor Sie die Milchreisfüllung auf den Hefeteig geben, lassen Sie ihn vollständig abkühlen. So bekommt der belgische Reiskuchen eine saftige, cremige Konsistenz.

Den fertigen Reisfladen können Sie kalt oder noch warm frisch aus dem Ofen genießen. Bewahren Sie Reste des Reisfladens bei Zimmertemperatur auf, da er im Kühlschrank seine Cremigkeit und den typischen Geschmack verliert. So hält er sich ungefähr einen Tag lang. Einfrieren sollten Sie den gebackenen Reisfladen besser nicht, damit der Milchreis seine Konsistenz behält und der Kuchen nicht zu trocken wird.

Nach Belieben können Sie den Reisfladen mit Puderzucker bestreuen oder auch Kirschen oder anderen frischen Beeren dazu servieren. Hierfür eignen sich etwa Tiefkühl-Sauerkirschen, die Sie mit Zucker und Zimt kurz aufkochen. Etwas Speisestärke bindet den Kirschsaft. In unserem Rezept für Milchreiskuchen verarbeiten Sie die Kirschen schon in der Füllung.

Original belgischer Reisfladen: Rezept

Der belgische Reisfladen ist ein dünner Hefeteig mit einer cremigen Milchreisfüllung. Ursprünglich stammt er aus dem Gebiet um Verviers in Belgien. Das einfache Reisfladen-Rezept ist dort vor allem im Osten sehr beliebt und passt zu allen möglichen Anlässen: zum Geburtstag, zu Feiertagen oder zur Kirmes. Der Belgische Rundfunk hat den 16. März sogar als Tag des Reisfladens ernannt.

Für besondere Anlässe beeindrucken Sie Ihre Gäste auch mit einer Quark-Milchreis-Torte.

Doch auch in Deutschland, vor allem in der Gegend um Aachen, und im Kreis Limburg in den Niederlanden erfreut sich der Reiskuchen großer Beliebtheit. Übrigens gibt es nicht nur einen belgischen, sondern auch einen Aachener Reisfladen. Dieser hat allerdings noch eine Schicht Eischnee obendrauf.

Milchreis bildet die Basis für verschiedene Rezepte – probieren Sie etwa auch unseren Reiskuchen mit Äpfeln.