Pflanzendrink in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen. Vanillemark, Salz und Zucker mit in den Topf geben und aufkochen. Gelegentlich rühren.

Den heißen Pflanzendrink von der Herdplatte ziehen, Grieß einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Wieder vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Aquafaba mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Unter den Grießbrei heben. Nach Belieben mit frischen Früchten garnieren und servieren.