Was ist Schweinskarree?

Fragt man beim Metzger nach einem Schweinskarree, bekommt man ein Stück Schweinerücken mit Knochen. Das magerste Fleisch des Schweines wird aus dem Rippenstück geschnitten. Die einzelnen Scheiben sind nichts anderes als das Kotelett. Schweinerücken ist besonders zart und mager, braucht aber bei der Zubereitung auch etwas mehr Aufmerksamkeit und Geduld als ein schnelles Schnitzel aus der Pfanne.

Was versteht man aber allgemein unter Karree? Der Begriff Karree stammt aus dem Österreichischen. Karree wird vom Schwein, Rind oder als Lammkarree angeboten und im Backofen bei niedriger Temperatur gegart. In unserem Rezept für Lammkarree würzen wir das Fleisch mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch und krönen den Braten dann mit einer Kruste aus Pankomehl.

Rezept für Schweinskarree im Backofen

Wir reiben den feinen Braten zunächst mit Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer und Salz ein. Kümmel, Wacholderbeeren oder Fenchelsamen verleihen dem Schweinskarree zusätzliches Aroma.

Dann kommt das Fleisch zum Anbraten in den Bräter, bevor es für rund eineinhalb Stunden im Ofen brutzelt – bei einer Temperatur von 190 beziehungsweise 175 Grad (Umluft). Die Kerntemperatur für Schweinskarree im Backofen liegt zwischen 70 und 75 Grad. Übrigens können Sie den köstlichen Schweinskarree-Braten auch grillen: mit indirekter Hitze auf einem Kugelgrill. Dazu sollten Sie den Schweinerücken vorher mit einem würzigen BBQ Rub einreiben und die Gartemperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer überprüfen. Über Nacht marinieren Sie wiederum unseren gegrillten Schweinebauch.

Wir servieren das Schweinskarree in diesem Rezept mit einem cremigen Kartoffel-Sellerie-Püree. Sie können den saftigen Braten aber genauso gut mit Ofengemüse, Salz- oder Röstkartoffeln, Reis, Bandnudeln oder Gnocchi auf dem Teller anrichten. In Spanien gilt das Schweinskarree von den berühmten Iberico-Schweinen als Spezialität und landet mit in Butter geschwenkten Saubohnen und einer feinen Riojasoße auf dem Teller. Ihnen läuft schon das Wasser im Mund zusammen? Dann heizen Sie den Ofen vor und holen Sie sich hier noch mehr Inspirationen für raffinierte Beilagen.