Für das Gulasch das Fleisch, insofern nicht küchenfertig, in 2x2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Fleisch hineingeben und unter ständigem Rühren von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Thymian und Tomatenmark zugeben und anbraten, bis das Tomatenmark goldbraun ist. Preiselbeerkonfitüre zugeben. Mit 300 ml Wasser ablöschen. Alle Gewürze bis auf Pilze und Salz zugeben. Die Pilze in 150 ml Wasser einweichen.

Das Gulasch 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Pilze mit gesiebtem Pilzwasser zugeben.

Inzwischen die Kartoffeln putzen und mit Schale in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten bissfest garen. Kürbis ggf. schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel in Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Majoran zugeben weich garen.

Für den Rotkohl den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und die Krautviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln pellen, fein schneiden und im heißen Öl im Topf anschwitzen. Preiselbeerkonfitüre zugeben und alles gründlich vermischen. Nach und nach das Rotkraut hineingeben. Apfelwürfel und die Gewürze zugeben. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Essig, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und das Kraut ca. 30 Minuten bei geringer Hitze garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kartoffeln abgießen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse unter die weich gegarte Kürbismasse heben. Mit Muskatnuss, Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken.

Gegen Ende der Garzeit vom Gulasch das Mehl mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit eindicken. Lorbeerblätter herausnehmen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelbrei anrichten und servieren.