Schollenfilets-Rezept: Fingerfood mal anders
Fingerfood ist eine wirklich tolle kulinarische Erfindung. Kleine Leckereien werden so angerichtet, dass sie mehr oder weniger in einem Bissen zu verspeisen sind. Der Kreativität in der Zubereitung und der Vielfalt der Möglichkeiten sind dabei trotz der Darreichungsform als Häppchen kaum Grenzen gesetzt. In unseren Fingerfood-Rezepten haben wir eine große Auswahl an leckeren Partyhäppchen für Sie zusammengestellt.
Klassiker wie Kanapees, verschiedene Dips, herzhafte Blätterteigteilchen, Chickenwings und Co. kommen zwar bei Gästen gut an, sind aber eben wenig einfallsreich. Viel besser beraten sind Sie da mit unserem Schollenfilets-Rezept. Dabei wird das Fischfilet paniert und mit Feldsalat und einer raffinierten Limonenmayonnaise auf gerösteten Ciabattascheiben als ausgefallene Alternative zu herkömmlichen Schnittchen serviert. Unser Schollenfilets-Rezept ist in nur einer halben Stunde zubereitet, bietet Abwechslung auf dem Partybuffet – und Sie haben Zeit für Ihre Gäste.
Ein kleiner Funfact über die Scholle, als Gesprächsstoff auf Ihrer Feier: Wussten Sie, dass die Scholle nicht als Plattfisch geboren wird? Erst ab einer gewissen Größe wandert das linke Auge auf die obere, rechte Körperseite und der Fisch entwickelt sein typisches plattes Äußeres. Von den Augen kann dann eines nach vorne und gleichzeitig eines nach hinten zeigen. Durch die flache Körperform ist der Fisch optimal an seinen Lebensraum, den Meeresgrund, angepasst.
Fischfilet zubereiten: Gewusst wie!
Besonders begehrt ist bei jedem Fisch das grätenlose Filet. Das Fischfilet ist aber oft in der Zubereitung besonders empfindlich und sollte schonend behandelt werden, damit es nicht komplett zerfällt oder trocken wird. Bei unserem Schollenfilets-Rezept wählen wir eine auf den ersten Blick sehr deftige und grobe Garmethode: Wir panieren das Filet und braten es bei großer Hitze kurz und scharf an. Aber: Durch die Panade ist das Plattfischfilet vor der direkten Hitze geschützt und bleibt schön saftig und zart. Außen knusprig, innen zart – so sollte das Filet nach unserem Schollenfilets-Rezept sein! Die Deftigkeit unseres Schollenfilets-Rezepts erinnert ein wenig an den Klassiker Finkenwerder Scholle, bei dem der Fisch mit herzhaftem Speck gewürzt wird. Näheres zu der Hamburger Spezialität erfahren Sie in unserem Rezept für Finkenwerder Scholle.
Das zarte, leicht bekömmliche Fleisch des Plattfischs eignet sich natürlich auch für viele weitere Zubereitungsarten. So können Sie das Schollenfilet braten, im Backofen zubereiten oder grillen wie bei unserem Gegrillte-Scholle-Rezept. Wenn Sie sich nach der Scholle an den Karpfen heranwagen möchten, probieren Sie dafür unser Rezept, um Karpfen gebacken zu genießen.
Übrigens: Die berühmte Maischolle ist ein wenig irreführend und sollte ursprünglich lediglich den Fischverkauf im Frühjahr ankurbeln. Im Mai haben sich die Tiere noch nicht wieder vom Laichen erholt und Fettgehalt und Muskelstruktur des Fisches sind noch nicht optimal. Die besten Schollen – auch für unser Schollenfilets-Rezept – bekommen Sie im Juli.
