Mandelbrot-Rezept: lockeres Low-Carb-Brot selber backen

Durch den Zusatz von Mandeln hat dieses Brot einen entscheidenden ernährungsphysiologischen Vorteil gegenüber anderen Gebäcksorten: Der Anteil an Kohlenhydraten wird dadurch gesenkt und ihre Qualität aufgewertet. Der Großteil der in Mandeln enthaltenen Kohlenhydrate sind Ballaststoffe, die sich positiv auf den Verdauungsprozess auswirken können.

Mandelbrot ohne Weizenmehl zubereiten

Wenn Sie möchten, dass Ihr Mandelbrot den Low-Carb-Prinzipien entspricht, können Sie dieses ohne Mehl zubereiten. Ersetzen Sie dafür einfach das Weizenmehl durch Mandelmehl oder gemahlene Mandeln. Um die Konsistenz des Teigs während des Backens etwas aufzulockern, sollten Sie dann anstatt Hefe Backpulver verwenden. Das Brot wird gegebenenfalls eine etwas andere Struktur und Festigkeit haben, aber einen ähnlichen Geschmack wie bei unserem Mandelbrot-Rezept behalten.

Tipp: Einen besonderen Geschmack erhält ihr Mandelgebäck, wenn Sie verschiedene Gemüse- oder Obstsorten in den Teig geben oder als Füllung verwenden: Unser Rezept für Pumpkin Pie mit Mandeln bietet zur Kürbiszeit eine leckere Abwechslung auf der Kuchentafel und wenn Sie gerne richtig süß essen, sollten Sie unbedingt unseren Kirsch-Mandelkuchen probieren.

Alternativen zum Mandelbrot

Mandeln gehören zu den Zutaten in der Küche, die Sie beim Kochen und Backen universell einsetzen können. Ihre süßlich-nussige Note kann sowohl herzhafte als auch süße Speisen verfeinern. Ob gemahlen, gestiftelt oder gehobelt: Sie passen fast zu jedem Kuchen, Brot oder Auflauf. Eine ganze Mandel oder ein paar Mandelblättchen können zudem als natürliche Dekoration für Ihr Dessert dienen. Auch mit etwas Zitronenaroma, das den Mandelgeschmack dezent unterstreicht, können Sie leckere Nachspeisen und Gebäcke wie unsere Mandel-Pinien-Makronen kreieren. Als eine edle Variante von Kuchen auf Mürbeteig-Basis bieten sich feine Mandel-Mürbeteig-Küchlein mit lockerem Baiser ebenfalls als Nachtisch an. Komplett glutenfrei ist beispielsweise unser Rezept für spanischen Mandelkuchen.

Tipp: Ähnlich wie beim Mandelbrot können Sie bei zahlreichen Plätzchen-Rezepten einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen und schon haben Sie aromatische Mandel-Plätzchen. Auch Lebkuchen können Sie neu interpretieren, wenn Sie zum Teig – neben Gewürzen und Sukkade – gemahlene Mandeln hinzufügen und so schmackhafte Mandel-Lebkuchen herstellen.