Löwenzahn – das aromatische Wiesenkraut

Löwenzahn wird im Garten oft als Unkraut verpönt, doch Genießer nutzen die schmackhafte Pflanze, um raffinierte Rezepte damit zuzubereiten. Dieses Löwenzahn-Pesto zum Beispiel oder auch als Bestandteil in einem Wildkräuterpesto. Im Frühling, wenn die Büschel mit den gezackten Blättern auf den Wiesen sprießen, ist die beste Zeit dafür. Pesto aus Löwenzahn, Butter mit Löwenzahn und andere Löwenzahn-Spezialitäten schmecken mit dem jungen, frischen Grün besonders aromatisch. Sobald kurz darauf die sonnengelben Blüten aufplatzen, büßen die Löwenzahnblätter etwas Geschmack ein. Verwenden können Sie die Blätter, deren Bitterstoffe gut für die Verdauung sind, weiterhin. Für unser Rezept für Löwenzahn-Pesto, aber auch für alle anderen Gerichte, sammeln Sie das Kraut am besten auf abgelegenen Wiesen. Löwenzahn vom Straßenrand ist mit Schadstoffen belastet.

Löwenzahn-Pesto haltbar machen

Löwenzahn-Pesto selber zu machen, am besten auf Vorrat, lohnt sich. Nicht zuletzt, weil es so vielseitig einsetzbar ist. Es schmeckt im Smoothie, als Grundlage für Crostini, in einem Tramezzini mit Pesto und als Würze für Salatsoßen. Gemüsegerichten gibt es die passende Kräuternote. Pesto mit Löwenzahn wird zur blitzschnellen Nudelsauce, wenn Sie es mit etwas Flüssigkeit verlängern. Um Löwenzahn-Pesto haltbar zu machen, füllen Sie es in kochend heiß ausgespülte Einmachgläser mit Schraubverschluss. Verwenden Sie am besten kleine Gläser, denn bei jedem Öffnen kommt Sauerstoff ins Glas und macht den Inhalt anfällig für Schimmel. Um Löwenzahn-Pesto vor Sauerstoff zu schützen, gießen Sie nach jedem Gebrauch eine dünne Schicht Öl über das Pesto im Glas. Achten Sie auch darauf, sauberes Besteck zum Entnehmen zu benutzen. Unser Pesto hält luftdicht verschlossen rund drei Wochen im Kühlschrank.