Türkisches Engelshaardessert: Rezept für Künefe

Zugegeben, das türkische Dessert Künefe (Kuenefe) erfordert schon beim Einkaufen etwas Aufwand, aber es lohnt sich! Die wichtigste Zutat, die Kadayif-Teigfäden, gibt es nämlich nur im türkischen Supermarkt oder in gut sortierten Feinkostabteilungen. Die übrigen Künefe-Zutaten sind überschaubar und problemlos erhältlich. Zumal Sie den Sirup aus Honig und Zucker einfach selber machen können. Die sehr süße Mischung ist typisch für türkische Süßigkeiten und sorgt nicht nur bei Künefe für die unwiderstehliche Kombination aus knusprig und saftig. Auch das mit Filoteig zubereitete Schichtgebäck Baklava erhält durch Sirup die süße Krönung. Während die Füllung dieser Spezialität mit knackigen Pistazien begeistert, ist es bei Künefe zartschmelzender Käse, wobei es hier verschiedene Varianten gibt. In der levantinischen Küche wird Quark verwendet, für unser Künefe-Rezept kommen Mozzarella und Mascarpone zum Einsatz. Sie können aber auch nur Mozzarella benutzen.

Engelshaar: Teig aus Fäden prägt Künefe

Die Füllung ist also variabel, wenn Sie Künefe selber machen. Nichts ändern sollten Sie am Teig: Auch Engelshaar genannt, ist genau diese feingliedrige Konsistenz von Kadayif das Geheimnis des Künefe-Rezepts. Ganz zart zergeht der Gebäckmantel auf der Zunge. Wer den Knusperfaktor erhöhen will, spart am Sirup und reduziert so nebenbei die Kalorien, die Künefe reichlich enthält. Auch der Dip aus süßem Sahnejoghurt ist kein Muss, wenn Sie das türkische Dessert servieren. Das sollten Sie übrigens tun, wenn die Süßspeise noch warm ist: Das leise Zischen des kalten Sirups auf dem heißen Engelshaar gehört zum Genussritual dazu. Möchten Sie den Kalt-Warm-Kontrast noch mehr ausreizen, passt auch eine Kugel Vanilleeis perfekt dazu. Als Getränk können Sie zu Künefe einen Tee oder kräftigen Mokka reichen.

Künefe schmeckt am besten frisch zubereitet. Das gilt übrigens auch für Samsa, köstliches Blätterteiggebäck aus Usbekistan. Als auf Vorrat zubereitete türkische Süßigkeit empfehlen wir Ihnen dagegen unser Rezept für türkischen Honig – denn der weiße Nougat ist gut haltbar. Und wenn Sie süße mediterrane Köstlichkeiten schätzen, sollten Sie auch unser Rezept für griechisches Galaktoboureko probieren. Möchten Sie sich dagegen mal an einem deftigen türkischen Klassiker versuchten, empfehlen wir Ihnen das Schmortopf-Gericht Güvec.