Jugoslawisches Reisfleisch: deftige Hausmannskost
Tomatisierter Reis, würzige Paprika und gebratenes Kalbsgulasch – jugoslawisches Reisfleisch ist ein typisches Gericht der Balkanküche und vereint alles, wonach Liebhaber rustikaler Genüsse verlangen. Dabei ist die Zubereitung weder kompliziert noch nimmt sie viel Zeit in Anspruch. Für unser Rezept werden Sie beispielsweise lediglich 40 Minuten selbst tätig. Auf Pfeffer verzichten Sie dabei, verwenden zum Würzen vor allem Chili. Wichtig ist zudem, dass Sie das Fleisch zunächst klein schneiden, danach wenige Minuten scharf anbraten – dafür verwenden Sie zwei EL Öl –, ehe Sie Paprikapulver, Tomaten, Knoblauch und Paprikaschoten hinzugeben. Letztere sind wie Reis, Zwiebeln und Fleisch ein entscheidender Bestandteil der Küche des ehemaligen Jugoslawien – und möchten Sie noch ein wenig tiefer eintauchen, probieren Sie zudem unsere Cevapcici. Wie portugiesische Kochkunst Reis und Fleisch – in diesem Fall Ente – kombiniert, lernen Sie mit unserem Rezept für Arroz de Pato kennen. Tipp: Falls Sie frische statt Dosentomaten verwenden, achten Sie darauf, diese zu häuten. Hierfür schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, geben sie kurz in kochendes Wasser und schrecken sie anschließend ab. Nun lässt sich die Haut leicht abziehen.
Reisfleisch und jugoslawischer Reis mit Paprika
In der Küche des ehemaligen Jugoslawien wurde Reisfleisch ursprünglich mit Schweineschulter zubereitet. Natürlich können Sie dieses Fleisch nach Geschmack ebenfalls für unser Rezept verwenden. Eine leckere Alternative zu Kalbsgulasch sind außerdem Hähnchen, Pute oder Hackfleisch. Liebhaber intensiver Schärfe können das edelsüße durch scharfes Paprikapulver ersetzen. Zumal Petersilie für die nötige Frische sorgt. Ist Ihnen unser jugoslawisches Reisfleisch doch etwas zu scharf geraten, mildert ein Klecks Joghurt alles ein wenig ab. Als Variante aus dem Ofen bietet sich zudem kroatisches Reisfleisch vom Blech an. Ein Traditionsgericht aus dem ehemaligen Jugoslawien ist auch Djuvec-Reis, für den Sie neben Erbsen und Zwiebeln gelbe sowie rote Paprikaschoten verwenden. Möchten Sie dagegen eine weniger bekannte serbische Spezialität probieren, empfehlen wir unser Rezept für Muckalica. Das Fleisch, das Sie in dünne Stücke schneiden, stammt dabei vom Schwein. Dazu kommen ‒ wie bei unserem Rezept ‒ Paprikaschoten sowie Auberginen, Pfeffer, frische Kräuter und Tomaten.Oder aber Sie kochen Maqluba, ein leckeres Reisgericht mit Auberginen, Blumenkohl und aromatischen Gewürzen aus Palästina. Und zum Nachtisch servieren Sie ursprünglich aus der Türkei stammende Baklava, ein feines Süßgebäck aus Blätterteig und Walnüssen. Tipp: Auch die kreolische Küche kennt leckere Reisgerichte. Versuchen Sie dafür beispielsweise unser Jambalaya.
