Gemüsebrühpulver selber machen

Leicht
30
min.
Aktive Arbeitszeit
390
min.
Dauer

Gemüsebrühpulver selber machen

Keine Verpackung, nur Genuss – und das für die unterschiedlichsten Gerichte. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Gemüsebrühe-Pulver aus frischem Gemüse und Kräutern zu Hause herstellen. Das Rezept ist weder kompliziert noch arbeitsintensiv. Es lohnt sich!

Leicht
30
min.
Aktive Arbeitszeit
390
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

500gKarotte
500gKnollensellerie
500gPetersilienwurzel
1Zwiebel
2StangenLauch
1Knoblauchzehe
1/2Bundfrische Petersilie
15gLiebstöckel
100gSalz
1PrisePfeffer

Zubereitung

Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Backrost mit Backpapier auslegen.
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel waschen, schälen und grob zerkleinern. Zwiebel pellen und grob würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und grob zerkleinern. Kräuter waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern.
Gemüse und Kräuter in eine Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe fein zerkleinern. Die Masse auf dem vorbereiteten Backrost verteilen und für 6-8 Stunden im Ofen trocknen lassen. Nach 2 Stunden die Hitze auf 60 Grad reduzieren. Die Ofentür während der gesamten Dauer mit Hilfe eines Kochlöffels einen Spalt weit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Gemüsemasse zwischenzeitlich durchmischen.
Die getrocknete Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer vermengen und in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Gemüsebrühpulver: selbst gemacht, aber mit wie viel Salz?

Gemüsebrühpulver ist klassischerweise immer im Vorratsschrank vorhanden. So können Sie im Krankheitsfall schnell eine wohltuende Suppe anrühren. Zudem dient es – genau wie unsere selbst gemachte Gemüsebrühe – als Grundlage diverser simpler und leckerer Gerichte, etwa Maultaschensuppe. Gemüsebrühe-Pulver ins Wasser, Maultaschen dazu, ziehen lassen, fertig. Umso besser, wenn Sie nicht erst einkaufen gehen müssen. Denn mit unserem Rezept können Sie Gemüsebrühe-Pulver einfach zubereiten – ganz ohne Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel oder Zucker. Achten Sie darauf, genau die Menge Salz zu verwenden, die unser Rezept vorschreibt. So wird das Pulver nicht zu salzig. Wer gar kein Salz bevorzugt, kann sich an unser Rezept für Gemüsebrühe halten.

Extra-Geschmacksnote: Gemüsebrühe-Pulver mit Umami

Gemüsebrühe-Pulver benötigen Sie nicht nur, um eine Suppe zu machen. Sie können damit außerdem Soßen, Eintöpfe und mehr verfeinern. Die Mischung aus Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Knoblauch, Kräutern und Salz erzeugt einen harmonischen Geschmack. Aus den Resten von Gemüse und Kräutern könnten Sie sogar noch eine nachhaltige Zero Waste Gemüsebrühe herstellen.

Und Sie können sogar einen Schritt weitergehen: Denn auch selbst gemachte Gemüsebrühe kann eine Umami-Geschmacksnote enthalten. Die fünfte Geschmacksrichtung hat ihren Ursprung in Japan und entsteht durch die Salze der Glutaminsäure. Wenn Sie mit unserem Rezept Gemüsebrühe-Pulver selber machen, können etwa getrocknete Algen, Shiitake- oder Maitake-Pilze oder getrocknete Tomaten für den Umami-Geschmack sorgen. Geben Sie rund 40 Gramm bzw. einen Esslöffel in einen Liter Wasser, um das perfekte Verhältnis zu erzielen.