Rezepte für gebratene Forelle in der Pfanne und aus dem Ofen

Ganze Forellen zu braten kann eine Herausforderung sein. Wenn der Fisch nicht richtig vorbereitet und gewendet wird, dann bleibt die Haut am Pfannenboden kleben und er zerfällt. Mit ein paar einfachen Tricks lässt sich das verhindern. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung nach Müllerinart, wie sie in unserem Rezept für gebratene Forelle beschrieben ist: Hierbei wird der Fisch nach dem Würzen des Bauchraums mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in Mehl gewendet und dann in reichlich Butter oder Öl gebraten. Das Mehl festigt die Oberfläche und fördert die Entwicklung von Röstaromen. Damit die Forellen nicht zerfallen, ist es wichtig, dass Sie den Fisch nicht zu früh wenden. Den richtigen Wende-Zeitpunkt erkennen Sie daran, dass das Fleisch nur noch in der Mitte etwas glasig aussieht. Zum Wenden sollten Sie immer zwei Bratwender benutzen, um die Forelle beim Umdrehen zu stabilisieren.

Tipp: Forelle Müllerinart entwickelt beim Braten einen feinen Fischgeschmack, der nicht viel Würze bedarf. Etwas Mandelbutter und Zitronensaft genügen. Wenn Sie bezüglich der richtigen Bratdauer unsicher sind, lassen sich Forellen nach dem Anbraten auch im Backofen fertig garen. Unser Rezept für Forellen mit Mandeln zeigt, wie es geht. Eine weitere Zubereitungsvariante liefert Ihnen unsere geräucherte Forelle mit Pilzsalsa und Kartoffeln.

Forellen-Rezepte – Fisch braten und grillen

Möchten Sie Ihre Forellen grillen, empfehlen wir Ihnen unser Rezept für gefüllte Regenbogenforelle. Eine Füllung aus Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und Salbei verleiht dem Fisch ein köstliches Kräuteraroma. Für gegrillte Forelle verwenden Sie am besten einen Fisch-Grillwender und garen den Fisch mit indirekter Hitze.

Gebratene-Forellen-Rezept: Fischfilets zubereiten

Braten Sie statt ganzen Fischen Forellenfilets, bleiben diese durch leichtes Mehlieren ebenfalls weniger haften. In einer beschichteten Pfanne und bei mittlerer Hitze gegart, können Sie die Filets auch ohne Mehlmantel garen. Tiefkühlfisch bleibt fester, wenn Sie ihn über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die Bratdauer ist in jedem Fall kurz, im Rezept für gebratenes Lachsforellenfilet liegt sie bei nur zwei bis drei Minuten pro Seite. Alternativ können Sie Filets natürlich auch backen.

Tipps: Auf Gemüse gebettet, garen Sie die Beilagen im Ofen gleich mit. Zu Forellen passen zum Beispiel Kartoffeln, Süßkartoffeln, Fenchel und Tomaten besonders gut. Experimentieren können Sie darüber hinaus, indem Sie dazu unsere grüne Pfeffersauce servieren.