Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auskleiden.

Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes hell-cremig aufschlagen. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Buttermilch und Rapsöl unter die Ei-Zucker-Masse schlagen. Zuletzt die Mehlmischung portionsweise zugeben und unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, von Grün befreien, kleinschneiden und zusammen mit der Lebensmittelfarbe Zitronensaft und dem Zucker in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen.

Gelatine auswringen und in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. 2-3 EL vom Erdbeerpüree zugeben und verrühren. Dann die Erdbeer-Gelatine-Mischung zum restlichen Erdbeerpüree geben und unterrühren. Die Schlagsahne unterheben. Die Erdbeercreme bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Aus der Springform befreien und vollständig abkühlen lassen.

Für die Buttercreme die Erdbeeren waschen, von Grün befreien, in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Erdbeermus in einem Topf bei mittlerer Hitze einmal aufkochen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, zum Erdbeermus geben und für 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen. Weiße Schokolade zerkleinern und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Butter und Vanilleextrakt mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Erdbeermus, abgekühlte Schokolade und Mascarpone zugeben und unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

Den abgekühlten Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, in einen Tortenring einspannen und die Erdbeercreme gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden mit der glatten Seite nach oben auflegen, leicht andrücken und den Tortenring entfernen. Die Torte rundherum mit der Buttercreme einstreichen und für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Die Oberfläche der Torte mit bunten Süßigkeiten nach Belieben dekorieren und servieren.