Vegane & vegetarische Ernährung

Die möglichen Beweggründe

Als Grund für eine vegetarische oder vegane Ernährung werden in erster Linie ethische Beweggründe und moralische Bedenken, welche sich auf die Ausbeutung und Tötung von Tieren beziehen, genannt. Man möchte die Massentierhaltung und das damit einhergehende Tierleid nicht verantworten und unterstützen.

Des Weiteren ist häufig auch das Klima ein wichtiger Faktor - ein Argument ist hier, dass durch die Produktion von tierischen Lebensmitteln viele Ressourcen verbaucht werden. Das liegt u. a. an den Flächen, die zum Futteranbau der Tiere gerodet und bewirtschaftet werden müssen. Der Anbau und die Produktion von pflanzlichen Lebensmitteln verbraucht im Vergleich weniger Ressourcen. Außerdem verursachen die vielen Nutztiere einen immensen Anteil der enstehenden Treibhausgase. Hinzu kommt, dass nach Angaben der Compassion in World Farming für die Produktion von 1 kg Fleisch etwa 16 kg Getreide gebraucht werden – Getreide, das in vielen Teilen der Welt zur Bekämpfung von Hunger eingesetzt werden könnte.

Darüber hinaus spielt auch die eigene Gesundheit eine Rolle. VegetarierInnen und VeganerInnen sollen oft ein geringeres Risiko haben, an »Volkskrankheiten«, wie beispielsweise Übergewicht, Typ-2-Diabetes und Herzleiden zu erkranken – im Gegensatz zu Menschen, die viel Fleisch und sonstige Produkte tierischen Ursprungs konsumieren.

Vegane und vegetarische Lebensmittel

Die Grundlage einer veganen oder vegetarischen Ernährung stellen pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Getreide dar. So ist es auch möglich, Ersatzprodukte für Milch, Käse, Joghurt o.Ä. aus Soja, Mandel, Hafer uvm. herzustellen. Auch Produkte wie Würstchen, Frikadellen, Hackfleisch etc. können auf Grundlage von Soja, Seitan, Tofu oder Tempeh nachempfunden werden. So muss auch der Vegetarier/Veganer beispielsweise im Sommer beim Grillen nicht auf ein Würstchen zum Salat verzichten. Soja und Hülsenfrüchte dienen dabei unter anderem auch als wichtige Proteinquelle. Auch Nüsse und Samen liefern pflanzliches Eiweiß.

Auch der Bedarf an Nährstoffen wie Eisen, Vitamin D und vielen weiteren kann problemlos mit einer veganen oder vegtarischen Ernährung abgedeckt werden. Eisen ist zum Beispiel in Chiasamen, Linsen oder Quinoa enthalten, während Brokkoli oder Grünkohl gute Kalzium-Lieferanten sind. Einzig der Bedarf an Vitamin B12 ist schwierig über eine fleischlose Ernährung zu decken - hier empfiehlt es sich, Ergänzungsprodukte zu sich zu nehmen.