Silvester-Rezepte: mit Raclette, Fondue und den richtigen Getränken feiern

Zu Silvester haben Raclette und Fondue wieder Saison! Ohne aufwändige Vorbereitung bescheren Raclettegrill oder Fonduetopf Ihnen und Ihren Freunden kulinarisch abwechslungsreiche Stunden. Sie stellen einfach die Zutaten bereit und bei der Zusammenstellung interessanter Eigenkreationen und dem gemeinsamen Austausch über das vergangene Jahr vergeht die Zeit bis Mitternacht wie im Fluge.

Raclette: jedem sein Pfännchen

Nach ursprünglicher schweizerischer Art findet die Zubereitung des Raclettes direkt am Feuer statt. Es wird ein halber Käse so nahe an die Glut gelegt, dass er zu schmelzen beginnt. Der bereits geschmolzene Käse wird direkt vom Laib auf einen Teller geschabt und mit einer Scheibe Brot verzehrt. Bei uns sind elektrische Racletteöfen mit einer bestimmten Anzahl an Pfännchen unter einer beschichteten Teflon- oder Steinplatte verbreiteter. In den Pfännchen werden verschiedene Zutaten nach Herzenslust unter einer Scheibe Käse gratiniert. Die Platten über den Pfännchen führen zum einen zu einem geringeren Wärmeverlust, zum anderen lassen sich auf ihnen zusätzliche Leckereien garen. Unsere Raclette-Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie mit Gemüse, Kartoffeln, Obst, Fleisch, Fisch und Käse köstliche Mini-Menüs in den Pfännchen zusammenstellen und mit Dips und Soßen verfeinern.

Käsefondue: einfache Rezepte, raffinierter Genuss

Öl, Brühe oder Käse erhitzen, tunken, genießen: Ein Fondue ist gut vorzubereiten und fesselt Sie als Gastgeber nicht an die Küche. Für ein Käsefondue Neuenburg-Rezept brauchen Sie nur geeignete Käsesorten, einen guten, säurehaltigen Wein, etwas Stärke zum Binden und zum Würzen Knoblauch, Pfeffer, frisch geriebenen Muskat und eventuell einen Schuss Kirschwasser. Der Geschmack variiert je nach Käsesorten und dem Brot, das darin eingetunkt wird. Der Topf fürs Käsefondue darf gern aus Keramik sein, was die Wärme besonders gut speichert. Klumpt der Käse, fehlt oft nur ein wenig Säure, die er zum Schmelzen braucht. Ein Spritzer Zitrone oder ein Schuss Weißwein schafft Abhilfe.

Egal, wo hinein Sie das Fleisch oder den Fisch für Ihr Fondue tauchen – Fett oder Brühe müssen siedend heiß sein, damit sich die Poren der Leckerbissen schnell schließen und sie schön zart bleiben. Deswegen sollte der Fonduetopf aus Edelstahl sein. Erhitzen Sie die Brühe oder das Fett bereits auf dem Herd, auf dem Rechaud kann dann die Temperatur gehalten werden. Fett hat den Vorteil, dass das Fleisch außen knusprig und innen saftig gegart wird. Bei entsprechender Hitze nimmt das Fleisch dabei kaum Fett auf, sodass auch Kalorienbewusste unbeschwert genießen dürfen. In einem Brühe- oder Weinfond wie bei der ostasiatischen Variante Fondue chinoise gart allerdings auch Gemüse sehr lecker. Entscheiden Sie einfach nach Ihrem persönlichen Geschmack, welches Fondue Sie zu Ihrem diesjährigen Silvester-Rezept erklären! Ein Schokoladenfondue kann das Genussfinale des Essens bilden.

Für größere Partys eignen sich kleine Häppchen und Buffets besser als Raclette und Fondue. Unsere Fingerfood-Rezepte zeigen, welche Häppchen noch gut auf Ihr Buffet zum Jahreswechsel passen. Fehlt noch ein standesgemäßes Silvester-Dessert?

Unser Tipp: Eine feine Crème brulée oder ein festlicher Wackelpudding runden ein gelungenes Essen ab. Für das gewisse Etwas beim Silvester-Essen können Sie selbst gemachte Glückskekse an Ihre Gäste verteilen.

Bleiben Ihre Gäste länger und kommen nach dem Feuerwerk noch einmal in der Wohnung zusammen, wärmt eine Mitternachtssuppe und stillt wieder aufkommenden Hunger. Und wer bei Ihnen übernachtet, weiß am nächsten Tag das Katerfrühstück mit Rollmöpsen zu schätzen! Das hilft gegen Brummschädel und gehört zu den Diät-Rezepten, falls Ihr Neujahrsvorsatz Abnehmen lautet. Starten Sie mit dem Abnehmen aber nicht gleich am 1. Januar, sondern probieren Sie erst noch unser Neujahrskuchen-Rezept aus! Mit dieser Leckerei empfängt man in Ostfriesland traditionell Freunde und Bekannte, die einem einen Neujahrsbesuch abstatten.

Sekt und Champagner zum Anstoßen, klar – aber mit welchen flüssigen Begleitern gestalten Sie den Rest des Silvesterabends? Wie wäre es mit einer Feuerzangenbowle. Der Rotweinpunsch mit Kultcharakter heizt Ihnen schön ein, wenn Sie von einem Spaziergang zurückkommen. Soll es doch lieber etwas Kaltes sein, finden Sie in unseren Cocktail-und Mixgetränke-Rezepten sicher die passenden Drinks.