Nudeln selber machen: Ricotta-Tortellini-Rezept

Nudeln mit einer Soße auf Basis von Tomaten und darübergestreutem geriebenem Parmesan oder mit einer ratzfatz zubereiteten Käse-Sahne-Soße gehören zu den schnellen Gerichten, die die erste Wahl für spontane Kochaktionen sind. Auch viele hungrige Gäste lassen sich mit Pasta hervorragend zufriedenstellen. Feiner sind die gefüllten Varianten: Ravioli, Tortellini oder Cannelloni begeistern innen mit Fleisch, Gemüse und Käse und außen mit köstlicher Soße. Der italienische Frischkäse in unserem Ricotta-Tortellini-Rezept verleiht den Teigtaschen – je nach Zubereitungsart – eine milde bis würzige Note. Auch mit Gemüse vermischt kann er als Nudelfüllung verwendet werden – etwa in unserem Rezept für Spinat-Ricotta-Lasagne oder Malfatti, italienische Spinat-Ricotta-Nocken. Bei der Wahl der Soße sind Sie ebenfalls ganz frei. Wie wäre es zum Beispiel einmal mit unserem Tortellini-alla-Panna-Rezept? Die leckere Sahne-Schinken-Soße gehört zu den Klassikern der italienischen Küche.

Übrigens: Sie können Ricotta-Tortellini während der Schwangerschaft bedenkenlos verzehren. Da der Käse bei der Herstellung auf über 90 Grad erhitzt wird, besteht keine Infektionsgefahr mit Listerien. Auch kalt dürfen Sie die Teigspezialität genießen, etwa in einem leckeren Nudelsalat. So lässt sich übrig gebliebene Pasta am nächsten Tag noch gut verwerten – bereiten Sie damit beispielsweise einen bunten Tortellinisalat zu.

Soßen für Ihre Pasta mit Ricotta

Ob Ricotta-Spinat-Tortellini- oder Ravioli-Rezept: Eine Soße rundet die Pastagerichte fein ab. Die einfachste Variante ist geschmolzene Butter, eventuell mit Salbei gewürzt. Zu den Käse-Spinat-Füllungen passen auch Sahne- oder Gorgonzolasoßen hervorragend. Eine weitere Möglichkeit ist eine Butter-Mehl-Milch-Soße: Die Zubereitung ist im Rezept für Cannelloni mit Béchamelsauce beschrieben. Als Ergänzung für unsere Ricotta-Tortellini empfehlen wir außerdem eine einfache Tomatensoße – aus der Konserve oder aus frischem Gemüse. Diese Variante eignet sich auch für Veganer. Als Ricotta-Ersatz für die Füllung veganer Tortellini lässt sich eine Paste aus Cashewkernen oder Tofu mit getrockneten Tomaten und Gewürzen verwenden. Tipp: Verarbeiten Sie Ricotta auch einmal zu einer Soße für Ihre Pasta anstatt zu einer Füllung. Dazu den Käse einfach mit heißer Brühe und gegebenenfalls einem Schuss Weißwein vermischen, alles kräftig würzen – fertig! Lieben Sie Pasta mit würzigem Käse, empfehlen wir unseren Tortellini-Auflauf mit Gruyere oder unsere Spinat-Pasta mit Gorgonzola.