Tiroler-Speckknödel-Rezept: ursprünglich und deftig

Unser Tiroler-Speckknödel-Rezept ist die Anleitung, um eine typische Spezialität der Almhütten in der Alpenregion nachzukochen. Dort werden die herzhaften Knödel in Rindsuppe, mit Salat oder Kraut serviert. Das Original besteht aus Semmelknödelteig, der mit Speck und Wurst vermengt und dann zu Knödeln geformt wird. Mit unserem Tiroler-Speckknödel-Rezept können Sie den Teig aus Vollkornbrötchenwürfeln, Milch und Ei selbst herstellen. Ebenso gut können Sie dafür aber auch Weißbrot verwenden – wie in unserem Semmelknödel-Rezept. Speck und Zwiebeln werden angedünstet und dann mit der aufgeweichten Brötchenmasse vermischt. Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer und Muskatnuss verleihen anschließend eine angenehme Würze. Die Knödel können Sie dann wahlweise in Salzwasser oder in Fleischbrühe garen, wobei sich Letzteres vor allem dann anbietet, wenn Sie eine Speckknödelsuppe zubereiten möchten. Eine weitere Möglichkeit ist das Backen im Ofen. Unser Tiroler-Speckknödel-Rezept sieht eine Kombination mit Sauerkraut vor, das mit "Kaminwurzen" – einer kaltgeräucherten Rohwurst –, Weißwein, Wacholder und Lorbeer verfeinert wird. Eine herzhafte und ausgewogene Mahlzeit zum Sattessen! Entdecken Sie auch unsere rustikalen, deftigen Rezepten für Handkäs mit Musik, Tiroler Gröstl oder unsere leckeren Grammelknödel nach original österreichischem Rezept!

Tiroler-Speckknödel-Rezept und weitere Kochideen mit Brot

Die Tiroler Küche setzt nicht nur auf Einfachheit und Frische, auch die Resteverwertung hat einen hohen Stellenwert. Dabei spielt Brot eine wichtige Rolle, nicht nur im Tiroler-Speckknödel-Rezept. Ein weiteres schmackhaftes Beispiel hierfür ist der Schüttelbrotsalat, der aus Kopfsalat, Gemüse und sogenanntem Schüttelbrot besteht. Das ist ein knuspriges Fladenbrot aus Roggenmehl, Hefe und Gewürzen, welches vor allem in Südtirol weit verbreitet ist. Der Teig wird vor dem Backen durch Schütteln gelockert, was bewirkt, dass er schnell hart und besonders lange haltbar wird. Das Schüttelbrot kann also als Vorrat aufbewahrt und hervorgeholt werden, sobald Sie etwas frischen Salat und Rohkost zu verwerten haben. Ergänzen Sie Ihre Salatkreation mit Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten, Tiroler Speck sorgt zusätzlich für Würze und Saftigkeit. Die Vinaigrette wird aus Weinessig, mittelscharfem Senf, Olivenöl und Thymianblättern angerührt. Die Zubereitung nimmt nur 20 Minuten in Anspruch. Lassen Sie es sich schmecken und probieren Sie außerdem einmal unsere Bärlauchknödel mit Parmesan.