Unser Steinpilzrisotto-Rezept: köstlich und vegetarisch!
Das beliebte Reisgericht stammt - wie so viele andere Köstlichkeiten auch – aus Italien, wo Risotto meist als Hauptspeise gereicht wird. Lediglich das außergewöhnliche Safranrisotto wird öfter als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Frische Pilze verleihen dem Steinpilzrisotto-Rezept eine ganz eigene Note. Sind die großen Pilze allerdings gerade nicht in Saison, eignen sie sich auch in der getrockneten Form zur Zubereitung.
Zu dem cremigen Gericht passt ein knackig-frischer Blattsalat oder Feldsalat mit einem leichten Balsamico-Dressing. Wer es etwas deftiger mag, kann noch Schinken zum Risotto geben, wie in unserem Pilz-Risotto-Rezept.
Übrigens: Der alte Ernährungsmythos, nach dem das Aufwärmen von Pilzen streng verboten sei, ist längst entkräftet. Wieder aufgewärmtes Steinpilzrisotto stellt keine Gefahr für Ihre Gesundheit dar – wenn das Gericht davor im Kühlschrank gelagert wurde und nicht zu älter als einen Tag ist.
Steinpilzrisotto mit frischen Steinpilzen: Variationen
Sie mögen es etwas exotischer? Dann kosten Sie doch beim nächsten Kochabend ein edles Trüffelrisotto, oder verfeinern Sie das klassische Reisgericht mit Trüffelöl anstelle von Olivenöl.
Eine fertige Pilz-Reismischung, wie bei unserem Rezept angegeben, erleichtert das Kochen, Sie können aber auch normalen Risottoreis verwenden und mit getrockneten Steinpilzen verfeinern. Das Besondere an diesem Reis ist, dass er außergewöhnlich viel Flüssigkeit aufnehmen kann – perfekt also für die sämige Konsistenz des Gerichts!
Auch der gewählte Käse hat einen großen Einfluss auf das Gericht: Frischkäse, wie er in unserem Steinpilzrisotto-Rezept verwendet wird, sorgt für eine cremige Note. Doch auch andere Käsesorten sind beliebte Begleiter zum Reis. Geriebener Hartkäse wie Parmesan wird zur Hälfte unter die noch heiße Masse eingekochten Reises gehoben, damit er schmilzt. Die andere Hälfte geben Sie einfach beim Servieren auf das Gericht.
Wer gar nicht genug von Pilzen bekommt, sollte unser Mighty-Mushroom-Risotto einmal probieren: Hier treffen gleich drei Pilzarten aufeinander!
