Soufflé vom Grill mit Erdbeer-Aprikosen-Salat und Minzpesto

Soufflé – allein das Wort klingt schon nach höchster Dessert-Kunst. Aber was genau ist ein Soufflé? Der "Hauch" (so die deutsche Bedeutung des französischen Worts) ist eine gebackene Eierspeise, die es sowohl in süßen als auch in herzhaften Varianten gibt. Eischnee sorgt dabei dafür, dass die Teigmasse sich in der Souffléform im Ofen ausdehnt. Und zwar mindestens um die Hälfte, wenn Sie ein richtig glückliches Händchen haben, sogar um das Doppelte. Unser Rezept für Soufflé vom Grill servieren wir mit einem fruchtigen Erdbeer-Aprikosen-Salat und einem Minzpesto. Diese Beilagen passen auch zu anderen süßen Soufflé-Rezepten wie diesem Schokosoufflé. Die Zubereitung von Soufflés erfordert ein wenig Geschick: Im nächsten Abschnitt erklären wir Ihnen, was Sie beim Speisen soufflieren beachten müssen.

Soufflé: So behandeln Sie das zarte Dessert richtig

Das Soufflé fällt zusammen? Damit das nicht passiert, gilt es, einige Regeln zu beachten. Denn Soufflé verhält sich stets ein wenig divenhaft: Passt etwas in der Umgebung nicht, sackt es in sich zusammen. Meistens ist Zugluft Schuld: Öffnen Sie daher niemals die Backofentür oder, wie im Fall unseres Rezepts für Soufflé vom Grill, den Deckel, während Ihr Soufflé noch aufgeht. Und sorgen Sie dafür, dass auch in der Küche Türen und Fenster geschlossen bleiben, während Sie die empfindsame Nachspeise zubereiten. Nach den meist etwa 20 Minuten Backzeit im Ofen drehen Sie diesen aus und öffnen Sie die Ofentür danach für zwei Minuten nur einen Spaltbreit. So geben Sie dem Soufflé Gelegenheit, sich langsam an die Zimmertemperatur anzupassen. Nach dem Backen sollten Sie die Speise in jedem Falle noch warm und möglichst rasch genießen. Denn es dauert nur wenige Minuten, bis sie bei Raumtemperatur zusammensackt. Weniger empfindlich, dafür nicht minder lecker ist unsere Limette-Tarte mit Schmand-Creme.