Schweinefilet in Tandoori Masala

Wer schon einmal indisch essen war, weiß, um Tandoori kommt man in der indischen Küche nicht herum (zum Beispiel Tandoori Chicken). Die aromatische Gewürzmischung wird hauptsächlich zum Marinieren von Geflügel-, Hammel- und Ziegenfleisch verwendet, bevor es traditionell im Holzofen gegart wird. Tandoori Masala verleiht Fisch- und Gemüsegerichten ebenfalls einen fruchtigen und gleichzeitig pikanten Geschmack. Marinieren können Sie mit einer Tandoorimarinade auch Tofu, Seitan oder Tempeh.

Doch was steckt eigentlich in der weltberühmten Gewürzpaste?

Die Rezepte für Tandoori Masala variieren, doch Chili, Koriander und Kreuzkümmel sind immer mit von der Partie, ebenso wie Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Zimt und Nelke. Je nachdem, wie scharf das Chili ist, kann auch das Tandoori im Schärfegrad sehr unterschiedlich sein. Das Gleiche gilt übrigens auch für die koreanische Paste Gochujang, die ebenfalls mit Chiliflocken angerührt wird. Sie finden das fertige Tandoori-Gewürz als trockene Mischung sowie als Paste. Letztere ist mit Wasser oder Öl versetzt und kommt auch bei unserem Rezept zum Einsatz.

Tandoori-Schweinefilet marinieren und grillen

Traditionell wird das Tandoori-Gewürz immer mit Naturjoghurt vermengt und so stellen wir auch unsere Marinade her. Es empfiehlt sich, etwas davon zur Seite zu stellen, denn sie eignet sich auch hervorragend als Dip: für das gegarte Fleisch, gegrilltes Gemüse oder das typisch indische Naan-Brot. Bestreichen Sie das Fleisch gründlich mit der Marinade, damit es die Aromen gut aufnehmen kann. Mindestens zwei Stunden sollte das Fleisch dann durchziehen. Sie können es auch am Tag vorher marinieren und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Die Garzeit für das Schweinefilet beträgt in der Regel zwischen 20 und 40 Minuten. Nutzen Sie zum Überprüfen ein Fleischthermometer: Beträgt die Temperatur im Kern 58 Grad, ist das Filet saftig-zart und innen rosa. Das gilt auch für unser überbackenes Schweinefilet.

Was passt zu Schweinefilet Tandoori?

Gereicht wird zu Tandoori-Gerichten meist Basmatireis, z. B. mit Kurkuma, Kardamom, Lorbeer und Nelke gewürzt. Perfekt als Beilage eignen sich auch die leckeren indischen Fladenbrote und verschiedene Chutneys zum Dippen.

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