Saltimbocca – Gemüse und Kalbfleisch genießen

Für die Zubereitung von Saltimbocca eignen sich am besten kleine Schnitzel, die hauchdünn geklopft und im Anschluss mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken belegt werden. Ob Sie Salbei und Schinken zum Anbraten mit Zahnstochern auf den Kalbsschnitzeln fixieren, die Schnitzel belegen und dann einmal zusammenklappen oder nach dem Belegen zusammenrollen, bleibt Ihnen überlassen. Jede der genannten Varianten ist in Italien als Saltimbocca bekannt. Nach dem Füllen bzw. Belegen backen Sie die Kalbsschnitzel einfach saftig in Butter aus – fertig.

Besonders gut zu Saltimbocca passen würzige Beilagen wie herzhafte italienische Muffins mit getrockneten Tomaten, Artischocken, italienischen Kräutern und Parmesan oder Kartoffelgerichte wie Püree, Pommes frites, Pell- und Bratkartoffeln. Sie können Ihr Saltimbocca auch mit Schupfnudeln servieren, sie schmecken besonders lecker zu einem Saltimbocca aus Schweinefilet. Auch Gemüse wie Rosenkohl und Karotten sowie mediterranes Gemüse und verschiedene Salate harmonieren hervorragend mit Saltimbocca. Wichtig ist vor allem, dass der verwendete Schinken roh, geräuchert und dünn aufgeschnitten ist. Zudem sollten Sie ausschließlich frischen Salbei verwenden, um das Maximum an Aroma in Ihr Gericht zu zaubern. Um weitere Verwendungsmöglichkeiten des unverwechselbaren Krauts kennenzulernen, durchstöbern Sie am besten unsere Salbei-Rezepte. Wenn Sie Ihre Kalbsschnitzel saisonal zubereiten möchten, probieren Sie unser Rezept für Spargel mit Kalbsschnitzel. Und für ein etwas außergewöhnliches Gericht empfehlen wir unser Kalbschnitzel-Rezept mit der ungewöhnlichen Zitronen-Käse-Soße.

Dünnes Fleisch köstlich serviert – Saltimbocca-Rezept

Welches Saltimbocca-Rezept Sie auch zubereiten möchten: Wichtig ist, dass Sie das Fleisch vorher flach klopfen. Das geht am besten mit einem Fleischklopfer. Das sogenannte Plattieren ist für alle Fleischgerichte, die schnell garen sollen, von Bedeutung: Beim Wiener Schnitzel, da die Panade schnell braun wird, bei Rouladen, da die dünnen Schichten übereinander gerollt werden, und bei Saltimbocca, da der Speck zwar kross, aber nicht verkohlt sein sollte. Der Name des Gerichts stammt übrigens von einer italienischen Redewendung und bedeutet so viel wie "Spring in den Mund".

Auch Geflügel kann durch das Plattieren zu einer schnelleren Zubereitung verholfen werden. Hierbei ist es wichtig, dass Sie das Fleisch sanft klopfen. Kochen Sie zum Beispiel Hähnchenschnitzel mit einer feinen Panade an grünem und weißem Spargel-Slaw. Die dünnen Schnitzel garen schnell durch und bilden dank ihrer krossen Ummantelung zusammen mit dem sämigen Spargel-Salat ein perfektes Gericht für jeden Anlass. Kosten Sie dünnes Hühner-, Schweine- oder Kalbfleisch mit und ohne Panade, gefüllt, gewickelt oder gebraten und kombinieren Sie Gewürze, Gemüsesorten und verschiedene Salate ganz nach Ihrem Geschmack. Lassen Sie sich von unseren Saltimbocca-Rezepten inspirieren. Ein anderes Kapitel italienischer Kochtradition schlagen Sie mithilfe unserer leckeren Antipasti und mit unseren Focaccia-Rezepten wie Kartoffel-Focaccia oder Focaccia mit Oliven auf.