Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in 2 EL Öl anbraten.

Den Spinat waschen, sehr grobe Stiele entfernen, die Blätter hacken und in der Pfanne kurz mitdünsten. Getrocknete Tomaten würfeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenfrischkäse und Parmesan unterheben.

Portobellos mit restlichem Öl einpinseln und die Spinatmasse einfüllen. In eine Auflaufform stellen, die Gemüsebrühe angießen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Nach Belieben mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen und nach Wunsch servieren.