Mohnback selbst gemacht – für leckere Kuchen & Torten

Mohnback ist eine praktische Sache: Das Fertigprodukt erleichtert Ihnen die Arbeit beim Backen und beschleunigt die Herstellung von Kuchen, Torten und anderem Gebäck wie Mohnschnecken. Industriell hergestelltes Mohnback oder Mohnfix besteht aus Zutaten wie gemahlenem Mohn, Zucker, Grieß, Milch oder Milchersatz, Butter oder anderem Fett und ist oft mit Vanille oder Zitrone aromatisiert. Sie müssen die Mischung für Füllungen aber nicht zwangsläufig kaufen: Wir zeigen Ihnen mit diesem Rezept, wie Sie die Mohnmasse selber machen. Der Vorteil: Sie wissen genau, was drin ist und müssen sich über Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe keine Gedanken machen!

Profi-Tipp: Stellen Sie gleich eine größere Menge Mohnback her und frieren Sie einen Teil davon ein. So haben Sie stets eine leckere Füllung für Rezepte wie unseren saftigen Käsekuchen mit Mohn oder den polnischen Mohnkuchen Makowiec griffbereit.

Mohnback selber herstellen – so einfach geht's!

Die Mohnmasse nach Rezept herzustellen dauert nur 25 Minuten und erfordert lediglich einige einfache Arbeitsschritte. Wir verwenden Blaumohn für das Rezept: Der verfügt über ein intensiveres Aroma als Graumohn. Wenn er gemahlen verkauft wird, wird Mohn auch als "Backmohn" bezeichnet. Eine andere Bezeichnung für Blaumohn lautet Schlafmohn, weil der Saft dieser Pflanze das Opiumalkaloid Morphin enthält. Dieses ist zwar nicht in den Mohnkörnern selbst enthalten, waschen Sie den Blaumohn dennoch vorsichtshalber mit lauwarmem Wasser, bevor Sie ihn für Ihren selbst gemachten Mohnback mahlen. Manchmal gelangt bei der Ernte nämlich etwas von dem Mohnsaft an die Körner – der Waschvorgang entfernt mögliche Spuren von Morphin. Zum Aromatisieren der Mohnmasse verwenden wir Zitronensaft und Vanillezucker. Sie können auch gehobelte Mandeln, Rumaroma, Rosinen oder echte Vanille mit hineingeben, um andere Geschmacksnuancen zu erzielen.