Kartoffelkuchen-Rezept: backen ohne Mehl

Ein süßer Kuchen. Ohne Mehl oder weiche Butter. Dafür mit Kartoffeln. Was ein wenig nach Laborversuch direkt aus der Fantasie klingt, funktioniert dank zweier Säulen: Sultaninen, Zucker, Orangen, Puderzucker, etwas Salz, dazu Orangenlikör auf der süßen, natürliche Kartoffelstärke, die auch in unterschiedlichen Mehlsorten vorkommt, sowie Mandeln auf der anderen Seite. So entsteht ein süßer statt eines herzhaften Kartoffelkuchens. Dank der Verwendung geriebener und zuvor geschälter Kartoffeln und der Zugabe gemahlener Mandeln können Sie mithilfe unseres Kartoffelkuchen-Rezepts einen Teig herstellen, dessen Konsistenz beinahe der eines Kuchens auf Weizenmehlbasis gleicht. Allerdings eignet sich nicht jede Kartoffelsorte für die Zubereitung eines leckeren Kuchens. Verwenden Sie zum Backen unbedingt – wie im Kartoffelkuchen-Rezept vorgeschlagen – mehlig kochende Knollen. Nur die enthalten genügend Stärke für eine optimale Struktur des Teiges. Tipp: Ihr Gebäck wird noch lockerer, wenn Sie es wie unseren Kartoffel-Hefekuchen mit Streuseln auf Hefe-Basis herstellen.

Kartoffelkuchen und salzige Rezeptideen mit der Knolle

Rohe Kartoffeln eignen sich nicht, wenn ihr Ziel ein süßer Kartoffelkuchen ist. Sie müssen sie vorab kochen, aber nicht zwingend am Vortag. Unmittelbar vor dem Backen genügt. Wichtig ist nur, dass die Knollen abkühlen. So lassen sie sich gut pellen und verarbeiten. Wer keine Rosinen mag, kann sie durch Cranberries ersetzen. Seien Sie sorgsam, wenn Sie die Eier trennen, denn das ist Voraussetzung für einen stabilen Eischnee. Wenn Eigelb in das Eiweiß gelangt, kann es passieren, dass es beim Schlagen nicht steif wird. Hat alles funktioniert, backen Sie den Kuchen für rund eine Dreiviertelstunde bei Umluft oder Ober-/Unterhitze in der Springform im Ofen. Nach dem Abkühlen noch mit Puderzucker verzieren – fertig. Eine weitere süße Variante wären unsere Kartoffellebkuchen. Gleichzeitig können Sie die Knolle natürlich für herzhafte Rezepte verwenden: Als salziges Ofengericht empfehlen wir unsere Kartoffel-Paprika-Tortilla mit geriebenem Käse, wobei Sie beim Gemüse freie Hand haben. Neben Paprika können Sie auch Auberginen oder Zucchini als Zutat verarbeiten. Unser deftiger Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf ist ebenfalls eine Variante. Er schmeckt für Vegetarier ohne Kassler ebenso köstlich. Angenehm wärmend schmeckt natürlich auch eine Kartoffelsuppe. Wie wäre es mit unserer feinen Kartoffelcremesuppe mit Roter Bete?