Hirschgulasch mit Pilzen, Pfifferlingen und passendem Wein

Mögen Sie den intensiven, charakteristischen Geschmack von Wild, geht wenig über Hirsch. Dessen Aroma ist noch etwas stärker als das von beispielsweise Reh. Dazu ist das tiefrote bis leicht braun gefärbte Fleisch schön zart und eignet sich daher wunderbar für ein Wildgulasch. Erst recht, wenn Sie es mit aromatischen Pilzen kombinieren. Genau auf dieser Grundidee basiert daher unser Hirschgulasch-Rezept. Hier saftiges Hirschfleisch, dort eine erlesene Pilzauswahl aus Maronen-Röhrlingen, Pfifferlingen und Steinpilzen. Letztere schmecken leicht nussig und sind ähnlich wie Pfifferlinge, die unser Wildgulasch-Rezept durch ihre leicht pfeffrige Würze zusätzlich aufwerten, zwischen Juli und Oktober frisch zu bekommen. Verarbeiten sollten Sie sie möglichst schnell nach dem Kauf, da sich frische Pilze nicht allzu lang halten. Wenn Sie das Fleisch für unser Hirschgulasch kaufen, achten Sie zudem darauf, dass es frisch riecht und außerdem keine schwarzen bis metallisch grünen Verfärbungen aufweist. Dann ist es wirklich frisch. Das gilt auch, wenn Sie das Fleisch für unsere Hirschbraten-Rezepte aussuchen.

Tipp: Servieren Sie das Hirschgulasch mit Preiselbeeren. Die fruchtige Komponente harmoniert ideal mit den anderen Aromen. Dazu kommt die passende Getränkebegleitung. Um das intensive Aroma zu komplementieren, greifen Sie bei unserem Rezept für Hirschgulasch am besten zu einem intensiven Rotwein wie Merlot oder Dornfelder. Wenn Ihnen der Wildgeschmack zu kräftig ist, dann probieren Sie einmal unser Szegediner-Gulasch-Rezept mit Schweinefleisch oder eines unserer anderen Gulasch-Rezepte aus.

Hirschgulasch-Rezept: Beilage? Knödel, Spätzle oder Salat!

Unser Hirschgulasch-Rezept bereiten Sie am besten im Herbst zu. Denn da Rotwild von Juni bis Ende Januar gejagt wird, ist das Fleisch während der kälteren Jahreszeit besonders frisch. Beste Voraussetzungen. Auch für ein Hirschgulasch nach Omas Rezept. Als Beilage können Sie Knödel servieren, die Sie entweder aus Brötchen vom Vortag, Milch und Gewürzen oder leckeren Kartoffeln formen. Unsere Brezenknödel sind ebenfalls eine Option. Sehr gut zur dunklen Soße unseres Hirschgulaschs passen zudem selbst gemachte Spätzle. Etwas Frische verleihen Sie jedem Gulasch – nicht nur dem vom Hirsch – durch einen grünen Salat oder einen würzigen Krautsalat mit Kümmel. Tipp: Bekommen Sie kein Hirschfleisch, können Sie unser Hirschgulasch alternativ mit Rehfleisch zubereiten. Da sich deren Geschmack stark von Reh- und Hirschfleisch unterscheidet, verwenden Sie bei anderen Wildarten wie Ente, Hase oder Kaninchen dagegen auf die jeweilige Fleischsorte abgestimmte Rezepte. Inspiration liefern unsere Wildrezepte. Probieren Sie auch einmal unseren Hirschbraten und entdecken Sie unsere Hirschsteaks, die in nur 35 Minuten fertig sind.