Himbeeren waschen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Etwa 50 g Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Restliche Himbeeren in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Zitronensaft fein pürieren. Das Himbeerpüree anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit dem Quark glattrühren. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Sahne und Vanillemark in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Einen Teil der Sahne mit der flüssigen Schokolade verrühren. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Sahnemischung unter die Quarkcreme heben, auf Dessertgläser verteilen und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Himbeercreme mit frischen Himbeeren garnieren und servieren.