Dinkelmehl, braunen Zucker, Zimt, Vanille, Salz, Butter, Ei und Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Himbeeren und Rhabarber waschen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Obst in eine Schale geben und vorsichtig mit Stärke und Zucker vermengen.

Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30cm lang) ausrollen. Da die Tarte eher rustikal ist, muss sie nicht kreisrund werden. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Die Himbeer-Rhabarber-Mischung in die Mitte des Teiges geben. Hierbei einen Rand von ca. 4 cm lassen, der anschließend über die Beeren zur Mitte geklappt wird. Rand vorsichtig mit der Sahne bestreichen und mit Zucker und Mandelhobeln bestreuen.

Die Galette etwa 45 Minuten backen. Noch warm und mit Vanilleeis servieren.