Hamburger Pannfisch

Leicht
45
min.
Aktive Arbeitszeit
45
min.
Dauer

Hamburger Pannfisch

Hamburger-Pannfisch-Rezept: Reste köstlich verwerten

Eigentlich ein Gericht, um Fischreste zu verwerten, hat sich der Hamburger Pannfisch zum Klassiker der norddeutschen Küche gemausert. Genießen Sie feines Fischfilet mit knusprigen Bratkartoffeln und würziger Senfsoße!

Leicht
45
min.
Aktive Arbeitszeit
45
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

Für den Pannfisch:

400gSeelachsfilet
1ELZitronensaft
Salz
Pfeffer
600gKartoffel, festkochend
50gSpeck, durchwachsen, geräuchert
50gGewürzgurke
2ZweigePetersilie
3ELPflanzenöl
30gWeizenmehl

Für die Senfsauce:

60gZwiebel
30gButter
10gWeizenmehl
300mlFischfond
50mlSahne
2ELSenf, mittelscharf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Seelachsfilet (gefrorenen Fisch auftauen) in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, kühl stellen.
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und würfeln. Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen, waschen, trocken tupfen und fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Speck darin unter wenden braten, Gewürzgurken untermischen. Herausnehmen und warm stellen.
Fischfilet in Mehl wenden, restliches Öl in die Pfanne geben. Fischstücke einlegen und unter wenden 3-4 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln darin kurz anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben. Fond mit der Sahne aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Senf in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischstücke in der Sauce kurz erhitzen, die Bratkartoffeln vorsichtig unterheben und auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Friesisch und lecker: Hamburger-Pannfisch-Rezept

Wenn Sie in Hamburg essen gehen, begegnet Ihnen auf den Speisekarten der gutbürgerlichen Restaurants mit Sicherheit irgendwann der Hamburger Pannfisch. Das Wort "Pann" bedeutet im friesischen Plattdeutsch nichts anderes als Pfanne und deutet auf die Herkunft der Mahlzeit hin. In dem leckeren Pfannengericht wurden früher Fischreste und Kartoffeln vom Vortag verwertet.

Heute gehört das Hamburger-Pannfisch-Rezept zu den Standards der norddeutschen Küche und wird statt mit Resten vom Fisch mit Filet von Seelachs, Kabeljau oder Schellfisch zubereitet. Dazu gibt es eine dicke Senfsoße und Bratkartoffeln.

Sie können die Filets im Ganzen oder zerkleinert auf den Kartoffeln anrichten, auch eine Mischung mehrerer Fischsorten als Sylter Pannfisch ist möglich.

Tipp: Übrig gebliebene Filets vom Abendessen können Sie panieren, backen und als Backfisch-Brötchen mit ins Büro nehmen.

Die Hamburger Küche rundum genießen

In unserem Hamburger-Pannfisch-Rezept empfehlen wir, die Fischfilets mit Zitronensaft zu beträufeln. Der säuerlich-frische Geschmack des Safts gibt ein gutes Gegengewicht zum deftigen Geschmack der Kartoffeln und des Specks ab. Eine selbst gemachte Zitronenlimonade passt ebenso gut zu dieser norddeutschen Spezialität. Apropos: Suchen Sie weitere typische Rezepte für Hamburg, sollten Sie einmal Labskaus probieren. Das ehemalige Seemannsgericht besteht aus zerkleinertem Pökelfleisch, Matjesfilets, Roter Bete, Kartoffeln, Gurken und Gewürzen. Eine bunte Mischung, die mit Spiegeleiern serviert wird. Auch Seelachs mit Senfsoße, Matjes, Hamburger Aalsuppe und ein deftiger Grünkohleintopf bereichern die Speisekarte auf nordische Art. Wenn Sie Ihren Fisch lieber mediterran genießen möchten, empfehlen wir Ihnen unser Rezept für gebratenes Seelachsfilet mit Zitronen-Rosmarin-Soße.

Als Dessert sind rote Grütze, das Plundergebäck Kopenhagener und Torten bzw. Kuchen mit Apfel beliebt. Unser Apfelschlupfkuchen-Rezept beispielsweise rundet Ihr Menü stilecht ab. Smakelk Eten! (Guten Appetit!)

Entdecken Sie weitere Gerichte der norddeutschen Küche.

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