Rinderfilet in Blätterteig: Eine feine Komposition

Es scheiden sich die Geister in der Debatte, woher das feine Filet Wellington seinen Namen hat. Sehr wahrscheinlich ist dabei die Erklärung, dass es sich um die Leibspeise des ersten Herzogs von Wellington handelte, der 1815 den Sieg über Napoleon I. errang. Wie dem auch sei – einig sind sich alle, dass es sich beim Rezept für Filet Wellington um zartes Kalbs- oder Rinderfilet handelt, welches auf eine Pilzmasse gebettet und von einem Blätterteig ummantelt wird. Im Originalrezept wird häufig Gänseleberpastete mit Champignons vermischt. Auch können Sie die Pilzmasse mit Pilzen wie Trüffel oder Steinpilzen oder anderen Gemüsesorten verfeinern. Es gilt: Die Pilzfarce darf bis zu 1cm dick sein, denn sie ist der Hauptgeschmacksträger. In unserem Rezept geben Sie Champignonfarce und Rinderfilet auf Mangoldblätter, welche Sie wiederum auf dem ausgerollten Blätterteig platzieren. Der leicht herbe Geschmack des Blattgemüses ergänzt die anderen Aromen wunderbar. Gebacken wird die das umhüllte Fleisch bei 180°C Umluft – gerade nicht zu heiß, damit das Filet schön saftig bleibt. Garen Sie das Fleisch – wie in unserem Rezept für Rinderfilet – ohne Ummantelung im Ofen, stellen Sie eine Temperatur von höchstens 80–90 °C ein. Weitere Gartipps und jede Menge Inspiration liefern unsere vielseitigen Rinderfilet-Rezepte. Kalbfleisch in Blätterteig servieren Sie Ihren Gästen mithilfe unseres Rezepts für Königinpasteten mit Ragout fin.

Filet Wellington: Mit Soße und Beilagen verfeinert

Ein Klassiker unter den Beilagen zu Rindfleisch sind Kartoffeln in jeglicher Form. So eignen sich Kroketten, Herzoginkartoffeln oder Kartoffelpüree, wie etwa beim winterlichen Rinderfilet. Als Beilage zum Rinderfilet Wellington schmeckt gedünstetes, mild gewürztes Gemüse besonders gut und liegt gleichzeitig nicht zu schwer im Magen. Verwenden Sie zum Würzen am besten die Kräuter, die sich auch in der Blätterteigrolle wiederfinden. Ein wenig Rosmarin und Thymian beispielsweise genügen.

Zu zartem Fleisch eignet sich eine Soße, die den Geschmack des Filets nur unterstützt und nicht überdeckt. Beispielsweise passt zu unserem Rezept für Filet Wellington eine schmackhafte Madeirasoße, die aus einer mit Tomatenmark und Wein aufgekochten Fleischbrühe besteht. Mögen Sie es edel, harmoniert das Filet Wellington hervorragend mit einer Trüffelsoße, die im Übrigen auch gut zu Filet Mignon passt. Haben Sie Spaß am an ausgefallenen Rezepten mit Rindfleisch, probieren Sie auch unser Rezept für gefüllte Rindersteaks mit Oliven und getrockneten Tomaten aus.Klassischer, aber immer lecker: edles Rindertatar auf frischem Bauernbrot.