Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Chilischote waschen, Stiel und Samen entfernen und fein hacken.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons sowie die Paprika darin anschwitzen. Frühlingszwiebeln und Chili zugeben, Knoblauch pellen und dazu pressen. Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anschwitzen lassen.

Eiweiß mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Abgedeckt stocken lassen. Sobald das Eiweiß nahezu gestockt ist, den Cheddar dazu reiben.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden und vor dem Servieren auf das Omelett streuen.