Doradenfilets-Rezept: mediterraner Fischgenuss

Würziges, festes Fleisch, mit ca. 450 g Gewicht ideal, um sie als Portionsfisch zu servieren, und zarte, nahezu grätenfreie Filets: Doraden oder Goldbrassen gehören zu Recht zu den beliebtesten Speisefischen. Im Ganzen zubereitet oder als Filets, im Backofen, der Pfanne oder auf dem Grill gegart: Sie haben die Wahl, der Fisch macht jede Zubereitungsart gut mit. Unser Rezept für Dorade in Panko zeigt, dass Sie dem Fisch auch eine knusprige Panade verleihen können.

Mediterrane Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch und natürlich Zitronen passen besonders gut zu dem Fisch aus dem Mittelmeer. Auch unser Doradenfilets-Rezept ist stark von südländischer Kochkultur inspiriert. Thymian, Knoblauch, Zitrone, Lorbeer und Salbei in der Marinade sorgen für ein deutliches Mittelmeeraroma, das durch Cocktailtomaten, Kapern und schwarze Oliven noch unterstützt wird.

Für unser Doradenfilets-Rezept eignen sich Filets mit Haut am besten. Die Haut hält den Fisch zusammen, verhindert ein Zerfallen des Fleischs und sorgt dafür, dass die Hitze im Backofen schonend an den Fisch weitergegeben wird. Außerdem sieht die silbrig glänzende Haut der Goldbrasse auch nach dem Garen noch sehr schön und appetitlich aus.

Noch mehr über den Fisch erfahren Sie auf unserer Seite Lebensmittelwissen Dorade.

Doraden grillen: Darauf sollten Sie beim Grillen achten

Unser Doradenfilets-Rezept ist genussvoll mediterran inspiriert und schmeckt einfach wunderbar. Kenner bereiten den Fisch jedoch am liebsten im Ganzen zu. Und hierfür eignet sich der Grill besonders gut.

Beim Grillen von Doraden und Fisch im Allgemeinen müssen Sie aber auf einiges achtgeben. Zum einen ist Fisch deutlich empfindlicher als Fleisch, hat kürzere Garzeiten und kann gut auch bei niedrigeren Temperaturen auf dem Grill zubereitet werden. Wenn Sie ganze Fische grillen möchten, empfiehlt sich eine spezielle Fischzange, in der Sie das Meerestier einspannen können, das ist auch der Geling-Tipp für unser Rezept für gegrillte Dorade. So ist das Wenden leichter und Ihr Fisch fällt nicht auseinander. Für die Zubereitung von Filets sollten Sie am besten eine Grillschale oder Alufolie verwenden, auch das dient dem gleichen Zweck. Bepinseln Sie darüber hinaus den Fisch und den Rost vor dem Grillen immer mit Öl oder Butter. Das Fett verhindert, dass die Haut am Rost kleben bleibt. Aber Achtung: Nur so viel Fett verwenden, dass nichts davon in die Glut tropft und verbrennt. Dabei werden nämlich Giftstoffe produziert, die dann in das Grillgut einziehen. Deswegen sollten Sie auch die Marinade vor dem Grillen gut abtropfen lassen. Ein weiterer Tipp ist das Einschneiden der Haut. So können die Gewürze besser in das Fleisch einziehen und der Fisch gart gleichmäßig und schnell.

Wie Sie Ihren Fisch auch zubereiten mögen, wie unser Doradenfilets-Rezept im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill, in unseren vielfältigen Fisch-Rezepten finden Sie sicher die passenden Inspirationen. Ihnen ist heute nach etwas Zartem, Saftigem – aber nicht nach Fisch? Dann probieren Sie unser Stubenküken!