Kaum eine Frucht ist so vielseitig wie die Mango. Ihre Süße passt sowohl zu herzhaften Gerichten als auch zu Desserts. Im unreifen Zustand lässt sie sich zudem für Chutneys einlegen. Ursprünglich stammt sie aus Indien – und wird dort "Königin der Früchte" genannt - zu Recht!
Mango-Rezepte: Exotik auf dem Teller
Die vielseitige exotische Frucht peppt alles auf: Reisgerichte mit oder ohne Fleisch, Salate, Dips, Nachspeisen und Kuchen profitieren vom süßsauren Geschmack der Mango. Und weil sie so schön saftig ist, können Sie die indische Frucht auch prima zu einem erfrischenden Mango-Smoothie oder zu Mangomarmelade verarbeiten.
Übrigens: Mango ist nicht gleich Mango. Allein in Indien kennt man mehr als 50 Sorten der Frucht. Manche sind süß, manche sauer.
So zerteilen Sie eine Mango richtig
Ungeübten erscheint das Zerteilen einer reifen Mango nicht ganz leicht. Aber nur Mut, wir erklären Ihnen, wie es geht: Damit wenig vom Saft der Frucht austritt, verwenden Sie ein möglichst scharfes Messer. Schneiden Sie jeweils links und rechts entlang des Kerns. So erhalten Sie zwei große Stücke und ein Mittelstück mit Kern.
Um das Fruchtfleisch der beiden großen Stücke von der Schale zu lösen, ritzen Sie es mit dem Messer vorsichtig netzartig ein, ohne die Schale zu verletzen und wölben die Schale danach mit leichtem Druck nach außen – ist die Mango reif, lassen sich die kleinen Stückchen nun leicht mit einer Gabel herauslösen. Jetzt trennen Sie das restliche Fruchtfleisch vom Kern – fertig.
Übrigens: Eine reife Mango erkennen Sie nicht an der Farbe. Es gibt grüne, rote und gelbe Mangos oder solche mit wunderschönen Farbverläufen. Machen Sie lieber eine vorsichtige Fingerprobe. Wenn das Fruchtfleisch leicht nachgibt, ist sie reif. Außerdem verströmen reife Mangos einen herrlichen Duft.
Mango-Rezepte für Desserts
Das Fruchtfleisch einer reifen Mango ist butterweich und saftig und bietet sich daher wunderbar für Cremes und Drinks an. In Indien ist beispielsweise eine mit Honig gesüßte Mangocreme eine beliebte Nachspeise. Pürieren Sie dafür das Fruchtfleisch einer reifen Mango und vermischen Sie es mit geschlagener Sahne sowie nach Belieben mit Zucker – fertig ist die Nachspeise! Wenn es etwas exotischer sein darf, eignet sich pürierte Mango oder Mango-Kompott zu jeder Art von Pudding und Eiscreme als Topping.
Aus Joghurt, Milch und pürierter Mango lässt sich schnell und einfach das indische Getränk Mango-Lassi herstellen. Sie können es als Dessert oder, um die Schärfe abzumildern, zu Currys mit Chili trinken.
Als Kuchenbelag eignen sich Mangostreifen. Achten Sie aber darauf, dass die Früchte nicht vollreif sind. Zum einen lässt sich das Fruchtfleisch dann kaum noch in schöne Streifen schneiden, zum anderen durchweichen die saftigen Stücke den Kuchenteig zu sehr.
Tipp: Probieren Sie unser Rezept für Panna cotta mit Mango oder Kokos-Mango-Torte aus. Ein Biskuitteig und knusprige Kokosstreusel ergänzen den exotischen Geschmack der Mango perfekt.
Mango-Rezepte mit Fleisch und Fisch
Helles Fleisch wie Hühnchen oder Kalb sowie Fisch harmonieren sehr gut mit der süßen Frucht. Mangohuhn ist ein Klassiker aus der indischen Küche und lässt sich auch zu Hause gut nachkochen. Eine helle Soße aus Mehlschwitze, Currypulver und Sahne mit Mangostücken bietet sich hierfür gut an. Oder Sie kochen ein Curry und braten die kleingeschnittenen Früchte zusammen mit dem Gemüse und Fleisch an – wie bei unserem Rezept für eine exotische Mango-Gemüsepfanne. Wildfleisch schmeckt mit einem süß-scharfen Mango-Chutney besonders gut.
Mango-Rezepte für den Snack zwischendurch: Salate und Dips
Wie Avocado ist auch die Mango eine tolle exotische Ergänzung für Salate. Wie wäre es beispielsweise mit einem Mango-Rucola-Salat? Die pfeffrige Note des Salats bildet einen interessanten Kontrast zur süßen Mango.
