Die Hefe zerbröckeln und mit 120 ml warmem Wasser verrühren. Das Bier erwärmen. Beide Mehlsorten und 3 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Angerührte Hefe, das Bier und den Sauerteig dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch ein bisschen Mehl einarbeiten. Ist er zu fest, etwas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 ½ Stunden gehen lassen

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Den Ahornsirup dazugeben und ca. 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten, dabei die Zwiebeln und ggf. etwas Mehl unterkneten. Teig in 6 Portionen teilen und jeweils zu einer ca. 30 cm langen Stange formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Stangen nacheinander (oder bei Umluft zusammen) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Dabei eine mit heißem Wasser gefüllte Metallschüssel auf den Boden des Ofens stellen. Die Brote herausnehmen und zum Auskühlen sofort mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen.