Wildschweingulasch mit Spätzle: So einfach kann Edles sein!

Wildrezepte gelten als besonders edle Vertreter der gehobenen Küche: Das Fleisch von Hirsch, Reh, Wildschwein und Co. überzeugt durch ein kräftiges Aroma und hat einen niedrigeren Fettanteil als das von Tieren aus klassischer Viehhaltung. Auch die Qualität von Wildfleisch ist ein Grund für seine Beliebtheit. Statt an Mastfutter knabbern die Tiere an dem, was sie in den Wäldern und auf den Wiesen finden. Das Fleisch überzeugt damit aus ökologischen Gesichtspunkten – und in kulinarischer Hinsicht. Eine ebenso einfache wie köstliche Zubereitungsidee liefert Ihnen dieses Wildschweingulasch-Rezept, das wir klassisch mit Rotwein und nicht ganz so klassisch mit etwas Zartbitterschokolade verfeinern. Viel Erfahrung benötigen Sie nicht, um unser Wildschweingulasch zuzubereiten – lediglich ein wenig Zeit.

Sie haben noch nicht so viel Erfahrung mit der Wild-Küche und fragen sich, wie das Fleisch vom Wildschwein schmeckt? Die Antwort hierzu erfahren Sie in unserem Expertenwissen.

So wählen Sie das richtige Fleisch für das Wildscheingulasch

Für unser Wildschweingulasch-Rezept verwenden Sie am besten Fleisch aus der Schulter. Das ist beim Wildschwein deutlich durchwachsener als beim mageren Reh oder Hirsch – und eignet sich daher besonders gut für die Zubereitung als köstliches Gulasch. Kennen Sie keinen Jäger, bei dem Sie das Fleisch direkt beziehen können, erkundigen Sie sich beim nächstgelegenen Forstamt, wer so etwas anbietet. Auch eine Wildschlachterei ist eine gute Bezugsquelle. Fragen Sie alternativ Ihren Metzger beziehungsweise Ihre Metzgerin, ob der Betrieb Wild besorgen kann, falls es nicht im Angebot verfügbar ist.

Übrigens: Als Beilage servieren wir Spätzle zu unserem einfachen Rezept für Wildschweingulasch. Auch Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Kartoffelpüree passen hervorragend dazu und runden das Gericht ab. Haben Sie Lust auf eine Gemüsebeilage, empfehlen wir Ihnen zum Beispiel Rotkohl oder Rosenkohl.

Aufs Schwein gekommen? Dann probieren Sie als nächstes unbedingt unser Rezept für diesen saftig-deftigen Wildschweinbraten!