Veganes Geschnetzeltes: Rezept zum Schlemmen

Viele traditionelle Spezialitäten werden mit Fleisch zubereitet. Das ist für vegan lebende Menschen jedoch kein Grund, darauf zu verzichten, denn schließlich lässt sich Fleisch in fast allen Gerichten ersetzen. Ob Spaghetti Bolognese, vegane Köttbullar, gefüllte Paprika vegan oder Filet Wellington – probieren Sie diese Fleischklassiker einfach mit Sojafleisch aus. Sie werden überrascht sein, wie wenig man den Unterschied schmeckt.

Für unser veganes Pilzgeschnetzeltes verwenden wir veganes Chicken. Das wird vorwiegend aus Sojaschnetzel hergestellt und kann auch in unserem Rezept für Curry-Geschnetzeltes als Grundlage dienen. Dieser aus geschälten und gemahlenen Sojabohnen gepresste Fleischersatz ist getrocknet oder frisch aus der Kühltheke erhältlich. Fertiges Like Chicken oder Like Meat ist bereits gewürzt. Die getrockneten Schnetzel hingegen müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden, z. B. in Gemüsebrühe. Dann empfiehlt sich das Würzen mit einer Marinade, Kräutern oder Gewürzen, denn Sojafleisch hat fast keinen Eigengeschmack. Dafür enthält es aber eine Menge pflanzliche Proteine und nur wenig Fett.

Veganes Rahm-Geschnetzeltes mit Pilzen

Unser veganes Geschnetzeltes ist eine Variation des klassischen Zürcher Geschnetzelten, das mit einer Pilz-Rahmsoße aus Sahne, Sherry und Kalbsfond ein wirkliches Geschmackserlebnis ist. Den Rahm bereiten wir hier aus einer hellen Mehlschwitze, Gemüsebrühe und veganer Sahne zu. Neben den Champignons verleihen ein paar Teelöffel Steinpilzpulver dem Gericht zusätzliches Pilzaroma.

Sie können das vegane Geschnetzelte übrigens auch mit anderen Pilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen oder Kräuterseitlingen zubereiten. Möchten Sie das Geschnetzelte mit Gemüse servieren, kommen Sorten wie Paprika, Brokkoli und Blumenkohlröschen infrage. Als Beilage eignen sich neben Reis auch vegane Spätzle, Gnocchi, Kartoffelstampf oder Rösti.

Tipp: Probieren Sie auch unsere veganen Rouladen sowie unser Gemüse-Seitangeschnetzeltes mit Karotten, roten Zwiebeln und Erbsen, das ebenfalls mit feinem Rahm und Reis serviert wird. Mehr leckere vegane Rezeptideen erwarten Sie in der Rezeptewelt.