Bohnen in ausreichend Wasser 12 Stunden einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Lorbeerblatt in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 30 Minuten bei geringer Hitze weich kochen.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen etwa zur Hälfte die Schale abreiben. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Lauch waschen, Wurzelstück sowie die äußere Schicht entfernen und die Stange in feine Scheiben schneiden. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomate waschen, Strunk herausschneiden und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Lauch hineingeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Zitronenschale, Rosmarin, Sellerie und Karotte hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Kartoffeln, Bohnen, Tomate und Reis hinzugeben und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis „al dente“ ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geriebenem Parmesan garniert servieren.